Mini Garnachas Keto de Longaniza

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  longaniza de cerdo (sin azúcares añadidos)— 400gsin tripa, desmenuzada
• 2
  queso Oaxaca o Monterey Jack— 250grallado
• 3
  tomatillos— 300gpelados y lavados
• 4
  chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 6
  diente de ajo— 1 piezapara la salsa
• 7
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la salsa
• 8
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente rebanada o picada, para decorar
• 9
  crema mexicana (sin azúcar)— 120 ml
• 10
  queso Cotija— 50gdesmoronado
• 11
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1 cucharada
• 12
  sal— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   Para la base de las garnachas: forma discos de aproximadamente 7-8 cm de diámetro con el queso rallado sobre el papel pergamino. Hornea durante 8-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar ligeramente para que se endurezcan.

3. 3

   Mientras tanto, cocina la longaniza: calienta la cucharada de aceite o manteca en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la longaniza desmenuzada y cocina, rompiéndola con una cuchara, durante 10-12 minutos hasta que esté bien dorada y cocida. Escurre el exceso de grasa y reserva.

4. 4

   Prepara la salsa verde: hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 5-7 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color. Escurre el agua (reservando un poco) y licúa los tomatillos, chiles, 1/4 de cebolla, ajo, cilantro y sal al gusto, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario para obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   Monta las garnachas: coloca un disco de queso crujiente en cada plato. Cubre generosamente con la longaniza cocida. Añade una cucharada de salsa verde sobre la longaniza. Decora con un chorrito de crema mexicana, un poco de cebolla blanca rebanada y espolvorea queso Cotija desmoronado.

6. 6

   Sirve inmediatamente y disfruta de estas deliciosas mini garnachas keto.