Mini Gorditas Keto de Borrego Estilo Barbacoa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Borrego (pierna o paleta deshuesada)— 500gcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 unidadesdesvenados, sin semillas, hidratados en agua caliente por 15 min
• 3
  Chiles ancho secos— 2 unidadesdesvenados, sin semillas, hidratados en agua caliente por 15 min
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada gruesa para la cocción; el resto picada finamente para decorar
• 5
  Ajo— 4 dientes
• 6
  Comino molido— 1 cdta
• 7
  Orégano mexicano seco— 1 cdta
• 8
  Hojas de laurel— 2 hojas
• 9
  Vinagre de manzana— 2 cdas
• 10
  Caldo de res o agua— 1 taza
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  Harina de almendra— 1 1/2 tazas
• 13
  Cáscara de psyllium en polvo— 2 cdas
• 14
  Polvo para hornear— 1 cdta
• 15
  Agua caliente— 1 tazaaproximadamente, ajustar según la consistencia de la masa
• 16
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cdaspara cocinar las gorditas
• 17
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar
• 18
  Queso fresco o cotija desmoronado— 1/2 tazapara decorar
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 20
  Salsa verde keto— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Borrego:** Sazona el borrego con sal y pimienta. En una olla de cocción lenta, instantánea o a presión, coloca el borrego. Licúa los chiles hidratados (con un poco de su agua de remojo), la mitad de la cebolla picada gruesa, ajo, comino, orégano, laurel, vinagre y caldo hasta obtener una pasta suave. Vierte esta mezcla sobre el borrego y cocina a fuego lento por 6-8 horas (olla de cocción lenta) o 90 minutos (olla a presión) hasta que esté muy tierno.

2. 2

   **Deshebrar el Borrego:** Retira el borrego de la olla y deshébralo con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada al líquido de cocción para que se mantenga jugosa y caliente. Si el líquido es demasiado, puedes reducirlo a fuego alto en una sartén aparte hasta que espese ligeramente.

3. 3

   **Preparar la Masa para Gorditas:** En un bol grande, combina la harina de almendra, cáscara de psyllium en polvo, polvo para hornear y 1/2 cdta de sal. Agrega el agua caliente poco a poco (aproximadamente 1 taza), mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable. Deja reposar la masa por 5-10 minutos para que el psyllium absorba el líquido y la masa espese.

4. 4

   **Formar y Cocinar las Gorditas:** Divide la masa en 12-16 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas forrada con papel encerado o entre dos trozos de papel encerado, aplana cada bolita hasta obtener discos de aproximadamente 8-10 cm de diámetro y unos 0.5 cm de grosor. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada gordita con un poco de manteca o aceite por 3-4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Puedes cocinar varias a la vez.

5. 5

   **Rellenar y Servir las Gorditas:** Con un cuchillo, haz una abertura cuidadosamente a lo largo del borde de cada gordita para crear un bolsillo. Rellena generosamente cada gordita con el borrego deshebrado caliente. Sirve inmediatamente, coronadas con la cebolla picada finamente restante, cilantro fresco picado, queso fresco desmoronado, cubos de aguacate y un chorrito de salsa verde keto al gusto.