Mini Gorditas Keto de Chorizo con Nopalitos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)para la masa de las gorditas
• 2
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadaspara dar elasticidad a la masa
• 3
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajusta según necesidad de la masa
• 4
  Sal— 1/2 cucharaditapara la masa
• 5
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar las gorditas
• 6
  Chorizo de cerdo mexicano— 250gasegúrate que sea sin azúcares añadidos
• 7
  Nopalitos cocidos y picados— 1 tazapreviamente cocidos, escurridos y picados
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para el relleno
• 10
  Queso fresco— 1/2 tazadesmoronado, para servir
• 11
  Crema agria mexicana o crema espesa sin azúcar— 1/4 tazapara servir
• 12
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el relleno de chorizo:** En una sartén a fuego medio-alto, cocina el chorizo desmenuzándolo con una cuchara hasta que esté bien dorado y cocido, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el exceso de grasa si es mucho. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos más hasta que se suavice. Incorpora los nopalitos cocidos y picados, cocina por 5 minutos más, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, añade el cilantro picado y reserva.

2. 2

   **Preparar la masa keto:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk y la sal. Poco a poco, añade el agua tibia, amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina de almendras. Deja reposar la masa por 5 minutos.

3. 3

   **Formar las mini gorditas:** Divide la masa en 12 porciones iguales. Con las manos ligeramente húmedas, forma pequeñas bolitas y luego aplánalas para crear discos de aproximadamente 5-6 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Puedes usar una prensa para tortillas forrada con papel encerado si lo prefieres, pero con las manos es más sencillo para esta masa.

4. 4

   **Cocinar las mini gorditas:** Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada gordita por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retíralas y resérvalas en un plato cubierto para mantenerlas calientes.

5. 5

   **Rellenar y servir:** Con un cuchillo pequeño y afilado, abre con cuidado cada gordita por un lado, creando un bolsillo (no la cortes por completo). Rellena generosamente con la mezcla de chorizo y nopalitos preparada. Sirve inmediatamente, adornando con queso fresco desmoronado, una cucharada de crema mexicana, rebanadas de aguacate y, si deseas, un toque de salsa picante keto.