Mini Gorditas Keto de Codorniz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas o muslos de codorniz deshuesados— 300gaproximadamente 4-5 codornices pequeñas deshuesadas
• 2
  harina de almendras— 3/4 taza
• 3
  cáscara de psyllium en polvo— 1 cucharada
• 4
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 5
  sal fina— 1 cucharaditadividida para masa y guisado
• 6
  agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajustar según necesidad para la masa
• 7
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadasdivididas para guisado y cocinar gorditas
• 8
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 9
  ajo— 2 dientespicados
• 10
  jalapeño— 1/2 piezasin semillas, finamente picado, opcional para picor
• 11
  caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 12
  comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  pimienta negra— al gusto
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  crema mexicana (o crema agria sin azúcar)— 1/4 taza
• 16
  cilantro fresco— 4 cucharadaspicado, dividido para guisado y guarnición
• 17
  cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Guisado de Codorniz:** Sazona las piezas de codorniz con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca. Sella la codorniz por todos lados durante 4-5 minutos hasta que dore. Retira y reserva.

2. 2

   En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño (si usas); sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Vuelve a incorporar la codorniz, añade el caldo de pollo, el comino y 2 cucharadas de cilantro picado. Cubre y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que la codorniz esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Deshebra la carne con dos tenedores y reserva.

3. 3

   **Preparar la Masa para Gorditas:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la cáscara de psyllium, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendras. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

4. 4

   **Formar y Cocinar las Gorditas:** Divide la masa en 8-10 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas (o entre dos trozos de papel encerado y aplanando con un plato), forma mini gorditas de unos 6-7 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente con el aceite de aguacate restante. Cocina cada gordita durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que doren ligeramente y se inflen un poco.

5. 5

   **Armar y Servir:** Con un cuchillo afilado, haz una incisión cuidadosa en el borde de cada gordita para crear un 'bolsillo'. Rellena generosamente cada mini gordita con el guisado de codorniz deshebrada. Sirve inmediatamente, adornando con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema mexicana, las 2 cucharadas restantes de cilantro fresco picado y la cebolla morada.