Mini Gorditas Keto de Longaniza

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza
• 2
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 3
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 4
  Sal fina— ½ cucharadita
• 5
  Agua tibia— ¾ tazaajustar según sea necesario
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— ½ tazapara freír
• 7
  Longaniza de cerdo— 300gsin tripa, buscar opción baja en carbohidratos
• 8
  Queso fresco o cotija— ½ tazadesmoronado
• 9
  Crema mexicana o crema agria— ½ tazafull-fat
• 10
  Cebolla blanca— ¼ tazafinamente picada, para acompañar
• 11
  Cilantro fresco— ¼ tazapicado, para acompañar
• 12
  Salsa verde o roja keto— al gustoopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira la longaniza de su tripa y desmenúzala en una sartén grande a fuego medio. Cocina durante 8-10 minutos, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté bien dorada y cocida. Escurre el exceso de grasa y reserva.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk en polvo, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien. Poco a poco, añade el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que el psyllium haga su efecto.

3. 3

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forma cada porción en una bolita y luego aplánala cuidadosamente para crear discos de aproximadamente 6-7 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Colócalas sobre papel encerado o una superficie limpia.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate o la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe las gorditas por tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. 5

   Con un cuchillo pequeño y afilado, abre cuidadosamente cada mini gordita por el centro, creando un bolsillo. Rellena generosamente cada gordita con la longaniza cocida. Termina añadiendo queso fresco desmoronado, una cucharada de crema mexicana, un poco de cebolla picada y cilantro fresco. Sirve inmediatamente, acompañadas de salsa keto al gusto si lo deseas.