Mini Gorditas Keto de Machaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o chambarete (sin hueso)— 400gpara deshebrar
• 2
  Agua o caldo de res bajo en sodio— 2 tazas
• 3
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadasdividido
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 5
  Tomate rojo— 1 pieza pequeñapicado en cubos pequeños
• 6
  Diente de ajo— 1minced
• 7
  Chile serrano— 1finamente picado (opcional, para picante)
• 8
  Harina de almendra— 1.5 tazas
• 9
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 10
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 11
  Sal— 1 cucharaditamás al gusto
• 12
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajustar según necesidad
• 13
  Crema mexicana o agria (sin azúcar)— 1/4 taza
• 14
  Queso Cotija— 1/4 tazarallado
• 15
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas o cubos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina la falda de res en una olla a presión con 2 tazas de agua o caldo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto, por 25 minutos, o en una olla regular por 1.5 a 2 horas, hasta que esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Deshebra la carne y reserva.

2. 2

   Para la machaca: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el chile serrano (si usas) por 3 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora el tomate picado y cocina por 5 minutos hasta que se ablande.

3. 3

   Añade la carne deshebrada al sartén con las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina revolviendo ocasionalmente por 5-7 minutos, permitiendo que la carne se integre con los sabores y se seque ligeramente. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Para la masa de las gorditas: En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk en polvo, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina de almendra. Deja reposar la masa por 5 minutos.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino y aplánalas con una prensa para tortilla o un rodillo hasta obtener mini gorditas de aproximadamente 7-8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

6. 6

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate o manteca de cerdo en un comal o sartén grande a fuego medio. Cocina las mini gorditas por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y mantén calientes.

7. 7

   Con un cuchillo pequeño, abre cuidadosamente cada gordita por un lado para formar un bolsillo. Rellena generosamente cada gordita con la machaca preparada. Sirve inmediatamente, decorando con un poco de crema mexicana, queso Cotija rallado y rebanadas de aguacate.