Mini Gorditas Keto de Machaca Norteña

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para deshebrar (falda o diezmillo)— 400g
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 3
  Dientes de ajo— 2picados
• 4
  Tomate Roma— 1 unidadpicado finamente (opcional para color)
• 5
  Chile serrano— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1 cucharadapara la machaca
• 7
  Caldo de res— 1/2 taza
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Harina de almendras— 120g
• 13
  Cáscara de psyllium en polvo— 20g
• 14
  Polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 15
  Agua tibia— 150ml
• 16
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadaspara freír las gorditas
• 17
  Crema mexicana o crema agria (sin azúcar)— 4 cucharadaspara servir
• 18
  Queso Cotija o fresco— 60gdesmoronado, para servir
• 19
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la machaca:** Hierve la carne de res en una olla con suficiente agua y sal por 60-90 minutos o hasta que esté muy suave. Retira del caldo, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente con ayuda de dos tenedores.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora la carne deshebrada al sartén, junto con el tomate picado (si usas), comino, orégano, sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada y los sabores se integren.

4. 4

   Vierte el caldo de res, baja el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y la machaca esté jugosa pero no caldosa. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.

5. 5

   **Prepara la masa de gorditas keto:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, psyllium en polvo, polvo para hornear y sal. Poco a poco, añade el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasa por 2-3 minutos hasta que esté suave y no pegajosa. Si la masa está muy seca, añade una cucharadita más de agua; si está muy húmeda, una cucharadita de harina de almendras. Deja reposar la masa por 5 minutos.

6. 6

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel encerado o plástico y aplánala con una prensa para tortillas o un plato para formar discos de aproximadamente 7-8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

7. 7

   Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite o manteca en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las gorditas por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Retira y escurre el exceso de grasa en papel absorbente.

8. 8

   **Ensambla las mini gorditas:** Haz una incisión profunda en el borde de cada gordita (como si fuera una 'bolsa') con un cuchillo. Rellena generosamente con la machaca preparada. Sirve inmediatamente, acompañadas de una cucharada de crema mexicana, queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado.