Mini Gorditas Keto de Pato

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Pechuga de pato sin piel— 300g (2 piezas)
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas1 para el pato, 2 para las gorditas
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Pasta de achiote— 1 cucharaditasin azúcar añadida
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de pollo o pato— 1/4 tazabajo en sodio
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Harina de almendra— 1 taza
• 11
  Cáscara de psyllium en polvo— 1.5 cucharadasesencial para la textura
• 12
  Sal y pimienta— al gusto
• 13
  Agua tibia— 1/2 a 3/4 tazaajustar según sea necesario
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para guarnición
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para guarnición
• 16
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado para guarnición
• 17
  Crema agria entera— 1/4 tazao crema mexicana para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pato: Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén a fuego medio-alto. Sella las pechugas por cada lado durante 6-8 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna de 74°C / 165°F). Retira el pato, déjalo reposar 5 minutos y luego deshébralo finamente.

2. 2

   Prepara el relleno de pato: En la misma sartén, agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté traslúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora la pasta de achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón y el caldo de pollo/pato. Lleva a ebullición suave.

3. 3

   Combina el relleno: Regresa el pato deshebrado a la sartén con la mezcla de achiote. Mezcla bien y cocina a fuego lento por 5-7 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores se hayan integrado. Prueba y ajusta la sazón. Mantén el relleno caliente.

4. 4

   Prepara la masa keto para gorditas: En un tazón grande, combina la harina de almendra, la cáscara de psyllium en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y manejable que no se pegue. Deja reposar la masa por 5-10 minutos para que el psyllium se hidrate.

5. 5

   Forma y cocina las gorditas: Divide la masa en 12-16 bolitas pequeñas (aproximadamente 1.5 cucharadas cada una). Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino o plástico y aplasta con una prensa para tortillas o el fondo de una sartén plana hasta obtener discos gruesos de unos 7-8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

6. 6

   Cocina las gorditas: Calienta 2 cucharadas de aceite o manteca en una sartén antiadherente o comal a fuego medio. Cocina las gorditas por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo. Deberían inflarse ligeramente. Retira y mantén calientes. Repite con la masa restante.

7. 7

   Ensambla y sirve: Haz una incisión cuidadosa a lo largo del borde de cada gordita caliente para crear un bolsillo. Rellena generosamente con el pato deshebrado. Sirve inmediatamente, adornando con rebanadas de aguacate, queso Cotija desmoronado, una cucharada de crema agria y cilantro fresco picado.