Mini Gorditas Keto de Res

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne molida de res (80/20)— 500gcon buen contenido de grasa
• 2
  Harina de almendra— 1.5 tazassuper fina
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Agua tibia— 1/2 taza
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Caldo de res— 1/4 taza
• 9
  Aceite de aguacate o coco— 1/4 tazapara freír
• 10
  Queso Cotija o fresco— 100gdesmoronado
• 11
  Crema agria o mexicana— 1/2 taza
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra— al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el relleno de res: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.

2. 2

   Incorpora la carne molida a la sartén. Rompe la carne con una cuchara mientras se cocina. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Cocina hasta que la carne esté dorada y bien cocida, unos 8-10 minutos. Agrega el caldo de res y cocina a fuego bajo hasta que se evapore la mayor parte del líquido, unos 5 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Prepara la masa de las gorditas: En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk, el polvo para hornear y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando con una cuchara o con las manos hasta formar una masa homogénea. La masa debe ser firme pero maleable. Cubre el bol y deja reposar por 5 minutos.

4. 4

   Forma y precocina las gorditas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos, forma bolitas y luego aplánalas cuidadosamente para crear discos de aproximadamente 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada gordita por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

5. 5

   Fríe y rellena las gorditas: Calienta el aceite de aguacate o coco en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las gorditas precocidas una por una durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se inflen ligeramente y estén doradas. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Con un cuchillo, haz una abertura en el borde de cada gordita para formar una bolsa. Rellena generosamente con la carne de res, agrega queso Cotija desmoronado, un poco de crema y aguacate rebanado. Sirve inmediatamente.

6. 6

   Para un toque extra, puedes acompañar con salsa picante baja en carbohidratos.