Mini Gorditas Keto de Tasajo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tasajo de res— 300gdesalado y cocido hasta estar suave, luego deshebrado
• 2
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 4
  Queso Oaxaca o mozzarella rallado— 1/2 taza (60g)para la masa
• 5
  Polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 6
  Agua caliente— 1/2 taza
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 9
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 10
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 13
  Crema agria mexicana (full fat)— 1/2 taza
• 14
  Queso Cotija rallado— 1/4 taza
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si el tasajo no está cocido, hierve el tasajo desalado en agua durante 15-20 minutos o hasta que esté suave. Escurre y deshébralo finamente.

2. 2

   En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite o manteca. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano (si usas) por 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el tasajo deshebrado, sazona con sal y pimienta, y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.

3. 3

   Para la masa de las gorditas: En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega el queso Oaxaca o mozzarella rallado y mezcla bien. Vierte el agua caliente y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa por 5 minutos.

4. 4

   Forma 8 bolitas de masa y aplánalas entre dos trozos de papel encerado o plástico para formar mini gorditas de aproximadamente 8-10 cm de diámetro. Calienta la cucharada restante de aceite o manteca en un comal o sartén a fuego medio. Cocina las gorditas por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retíralas del fuego y, con cuidado, ábrelas por un lado con un cuchillo para formar un bolsillo.

5. 5

   Rellena cada mini gordita con el tasajo deshebrado. Sirve inmediatamente, acompañadas de crema agria, queso Cotija rallado, rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco por encima.