Mini Gorditas Keto de Ternera Deshebrada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera para deshebrar (falda o diezmillo)— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Tomate rojo maduro— 2 unidades medianaspicados en cubos pequeños
• 5
  Chile serrano o jalapeño— 1 unidadsin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 6
  Caldo de res— 1 taza
• 7
  Harina de almendras— 1 tazafinamente molida
• 8
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 9
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 10
  Agua tibia— 1/2 tazao más según necesite la masa
• 11
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir
• 13
  Crema agria o crema mexicana— 1/4 tazapara servir
• 14
  Queso Cotija rallado— 1/4 tazapara servir
• 15
  Sal— al gusto
• 16
  Pimienta negra— al gusto
• 17
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el relleno de ternera:** Sazona la ternera con sal, pimienta y comino. Calienta 1 cucharada de manteca en una olla a fuego medio-alto y sella la ternera por todos lados hasta dorar (5-7 minutos). Retira la ternera y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén translúcidos (3-4 minutos). Incorpora el tomate y el chile serrano, cocina por 5 minutos hasta que el tomate se ablande ligeramente. Regresa la ternera a la olla, añade el caldo de res, tapa y cocina a fuego bajo por 60-75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con dos tenedores.

3. 3

   Retira la carne de la olla, deshébrala y vuelve a incorporar a la salsa. Cocina a fuego bajo por 10 minutos más para que la carne absorba los sabores. Ajusta la sazón y reserva caliente.

4. 4

   **Prepara la masa de las gorditas:** En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea y manejable. Debe ser firme pero flexible. Deja reposar la masa por 5 minutos.

5. 5

   Divide la masa en 12-16 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel encerado, aplana cada bolita hasta obtener discos de aproximadamente 6-7 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

6. 6

   **Fríe las gorditas:** Calienta el resto de la manteca o aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Fríe las gorditas por tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. 7

   Con un cuchillo pequeño, abre cuidadosamente cada gordita por un lado para crear un bolsillo. Rellena generosamente cada gordita con la ternera deshebrada. Sirve inmediatamente, adornando con un poco de crema agria, queso Cotija rallado y cilantro fresco.