Mini Memelas Keto de Carnitas con Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 3
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadaPara elasticidad de la masa
• 4
  Goma xantana (opcional)— 1/2 cucharaditaMejora la textura de la masa
• 5
  Sal— 1/2 cucharaditamás al gusto para las carnitas
• 6
  Agua tibia— 1/2 tazao según sea necesario para la masa
• 7
  Carnitas de cerdo (ya cocidas y deshebradas)— 400gBusca una versión keto o prepara en casa
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Tomatillos pequeños— 4 unidadesPara la salsa verde, cocidos o asados
• 10
  Chile serrano— 1 unidadSin semillas si prefieres menos picante
• 11
  Cebolla— 1/4 unidadPara la salsa, y 2 cucharadas extra picada para decorar
• 12
  Diente de ajo— 1 unidad
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPara la salsa, y 2 cucharadas extra picado para decorar
• 14
  Queso cotija— 1/4 tazaRallado o desmoronado
• 15
  Crema agria (full-fat)— 2 cucharadas
• 16
  Aguacate maduro— 1/2 piezaEn rebanadas para decorar
• 17
  Pimienta negra molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Masa Keto para Memelas:** En un bol grande, combina la harina de almendras, harina de coco, psyllium husk, goma xantana (si la usas) y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasa suavemente por 2-3 minutos hasta que esté manejable y no pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de agua o harina. Deja reposar la masa por 10 minutos.

2. 2

   **Forma y Cocina las Memelas:** Divide la masa reposada en 8 porciones iguales. Forma bolitas y aplana cada una entre dos trozos de papel encerado o plástico para crear discos de aproximadamente 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada memela por 2-3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas en el centro. Retira y mantén calientes, puedes cubrirlas con un paño de cocina.

3. 3

   **Prepara las Carnitas Crujientes:** Mientras las memelas se cocinan, calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las carnitas de cerdo deshebradas y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

4. 4

   **Haz la Salsa Verde Keto:** En una licuadora, combina los tomatillos cocidos/asados, el chile serrano, el cuarto de cebolla, el diente de ajo, 1/4 taza de cilantro fresco y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y vibrante. Si está muy espesa, añade 1-2 cucharadas de agua para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   **Ensambla las Memelas:** Sobre cada memela caliente, extiende una cucharada generosa de la salsa verde preparada. Luego, coloca una porción abundante de las carnitas crujientes en el centro de cada una.

6. 6

   **Decora y Sirve:** Termina cada memela con un poco de queso cotija desmoronado, una cucharadita de crema agria, un pellizco de cebolla morada picada, cilantro fresco picado y una rebanada de aguacate. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso antojito keto.