Mini memelas Keto de chorizo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fine— 150gpara la masa
• 2
  queso mozzarella rallado— 120gpara fundir e incorporar a la masa
• 3
  queso crema— 30g
• 4
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 5
  goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para dar mejor elasticidad
• 6
  chorizo de cerdo— 200gsin azúcar añadida, retirado de la tripa
• 7
  manteca de cerdo— 1 cucharadapara freír las memelas
• 8
  queso cotija o queso fresco— 60gdesmoronado
• 9
  crema ácida mexicana— 60g
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  salsa verde o roja taquera— 4 cucharadassin azúcar añadida
• 12
  cilantro fresco— 4 ramaspicado finamente
• 13
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón apto para microondas, combina el queso mozzarella rallado y el queso crema. Calienta en intervalos de 30 segundos durante 1 minuto hasta que estén completamente fundidos.

2. 2

   Añade la harina de almendra, la goma xantana, el huevo batido y una pizca de sal a los quesos derretidos. Mezcla vigorosamente con una espátula y luego amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y moldeable.

3. 3

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con la ayuda de dos pliegos de papel encerado o un plástico, aplasta cada bolita para formar discos gruesos de unos 7 u 8 cm de diámetro.

4. 4

   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina el chorizo durante 8 minutos, desbaratándolo con una cuchara de madera hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira del fuego y reserva caliente.

5. 5

   En un comal o sartén antiadherente a fuego medio, añade la manteca de cerdo. Cocina las mini memelas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas.

6. 6

   Retira las memelas del fuego y, con cuidado de no quemarte las yemas de los dedos, pellizca los bordes hacia arriba para formar la orilla característica que contendrá los ingredientes.

7. 7

   Regresa las memelas 1 minuto más al comal, distribuye el chorizo dorado encima, añade una cucharada de salsa, queso cotija desmoronado, una cucharada de crema, rebanadas de aguacate y cilantro fresco recién picado antes de servir bien calientes.