Mini Memelas Keto de Conejo con Chicharrón Prensado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero (o muslos y piernas)— 700gdeshuesado y troceado
• 2
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 3
  ajo— 3 dientespicados
• 4
  caldo de pollo (bajo en sodio)— 2 tazas
• 5
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  sal y pimienta negra— al gusto
• 10
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadaspara cocinar
• 11
  harina de almendras— 1 taza (100g)
• 12
  fibra de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 13
  agua tibia— 3/4 taza (180ml)o más según necesite la masa
• 14
  chicharrón prensado— 150gpicado finamente
• 15
  tomates verdes (tomatillos)— 4 unidadespara la salsa
• 16
  chiles serranos— 2 unidadeso al gusto, para la salsa
• 17
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la salsa y guarnición
• 18
  jugo de limón— 1 cucharadapara la salsa
• 19
  queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado
• 20
  crema mexicana o crema agria— 1/2 taza (120ml)
• 21
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el conejo estofado:** En una olla grande, sella los trozos de conejo en 2 cucharadas de manteca o aceite de aguacate a fuego medio-alto hasta dorar por todos lados (aproximadamente 5 minutos). Retira y reserva. En la misma olla, sofríe media cebolla picada y el ajo picado por 3 minutos hasta que estén transparentes.

2. 2

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10 minutos. Lícualos con un poco del agua de remojo, el comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave. Cuela la salsa sobre la olla con las verduras sofritas. Añade el conejo dorado y el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo, tapado, por 45-60 minutos o hasta que el conejo esté muy tierno y se deshebre fácilmente. Una vez cocido, retira el conejo, deshebra y reserva. Si la salsa está muy líquida, déjala reducir un poco a fuego alto.

3. 3

   **Prepara las memelas keto:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la fibra de psyllium y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y 1 cucharada de manteca o aceite de aguacate, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasa por 2-3 minutos hasta que esté suave y no pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de agua o harina de almendras. Deja reposar la masa tapada por 10 minutos.

4. 4

   **Prepara el chicharrón prensado y la salsa:** Mientras la masa reposa, saltea el chicharrón prensado picado en una sartén a fuego medio por 5-7 minutos hasta que esté ligeramente crujiente y caliente. Reserva. Para la salsa, hierve los tomates verdes y los chiles serranos por 8-10 minutos hasta que estén suaves. Lícualos con un trozo de cebolla pequeña, un diente de ajo, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto.

5. 5

   **Forma y cocina las memelas:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de plástico, aplana cada porción para formar discos gruesos de unos 8-10 cm de diámetro y aproximadamente 0.5 cm de grosor (las memelas son más gruesas que las tortillas). Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y cocina cada memela por 2-3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

6. 6

   **Ensambla las mini memelas:** Mientras las memelas aún están calientes, úntales una capa de chicharrón prensado. Luego, cubre generosamente con el conejo deshebrado. Termina con un poco de queso Cotija desmoronado, un chorrito de crema mexicana, unas rebanadas de aguacate y un poco de salsa verde fresca. Sirve inmediatamente.