Mini Memelas Keto de Pato al Pastor

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pato— 2 piezas (aprox. 400g)con piel
• 2
  Pasta de achiote— 2 cucharadassin azúcar añadida
• 3
  Jugo de naranja agria— 2 cucharadaso jugo de limón con vinagre de manzana
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 7
  Harina de almendra— 1 taza
• 8
  Psyllium husk— 2 cucharadasen polvo
• 9
  Agua tibia— 1/2 tazao más, según sea necesario
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadaspara cocinar
• 12
  Tomatillos— 250gpara salsa verde
• 13
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, para salsa verde
• 14
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara salsa verde
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para salsa verde y guarnición
• 16
  Queso Cotija— 1/2 tazadesmoronado, para guarnición
• 17
  Crema ácida— 1/2 tazapara guarnición
• 18
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Marinar el Pato al Pastor: Retira la piel de las pechugas de pato y reserva. En un tazón, mezcla la pasta de achiote, jugo de naranja agria, ajo picado, orégano, comino y 1/2 cucharadita de sal. Unta esta marinada sobre las pechugas de pato y refrigera por al menos 20 minutos.

2. 2

   Cocinar el Pato: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Sella las pechugas de pato marinadas por 3-4 minutos por cada lado hasta dorar. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina por 15-20 minutos o hasta que el pato esté tierno y cocido. Retira, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente.

3. 3

   Preparar la Salsa Verde: Mientras se cocina el pato, asa los tomatillos, chiles serranos y el trozo de cebolla en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Licúa los ingredientes asados con un poco de agua (2-3 cucharadas), la mitad del cilantro fresco y sal al gusto. Cocina la salsa en una olla pequeña por 5 minutos hasta que hierva y espese ligeramente.

4. 4

   Hacer la Masa Keto para Memelas: En un bol grande, combina la harina de almendra, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium haga su efecto.

5. 5

   Formar y Cocinar las Mini Memelas: Divide la masa en 12-16 porciones iguales. Con las manos, forma bolitas y aplánalas para crear discos pequeños de aproximadamente 6-7 cm de diámetro. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y cocina cada mini memela por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por completo.

6. 6

   Ensamblar las Memelas: Una vez cocidas las mini memelas, úntales una capa fina de salsa verde. Distribuye generosamente el pato al pastor deshebrado sobre cada una. Finaliza con un poco de queso Cotija desmoronado, un chorrito de crema ácida, cebolla morada picada y un toque de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.