Mini Memelas Keto de Pulpo al Ajillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 3
  Sal— 1/2 cucharadita, más al gusto
• 4
  Agua caliente— 1/2 taza (aproximadamente)puede variar
• 5
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas1 para la masa, 2 para el pulpo, más extra para el comal
• 6
  Pulpo cocido— 300gcortado en trozos pequeños
• 7
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 8
  Chile chipotle en adobo— 1 cucharaditapicado, solo la pasta
• 9
  Jugo de limón (lima)— 1 cucharada
• 10
  Cilantro fresco— 4 cucharadas2 para el pulpo, 2 para decorar
• 11
  Queso Oaxaca (o mozzarella rallada)— 150gpara derretir
• 12
  Queso Cotija (o queso fresco desmoronado)— 50gpara espolvorear
• 13
  Salsa roja keto— 1/2 tazareceta casera o comercial keto-friendly
• 14
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas o para hacer crema
• 15
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, opcional
• 16
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la masa keto: En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua caliente poco a poco y 1 cucharada de aceite de oliva, mezclando con una cuchara hasta formar una masa. Amasa ligeramente con las manos por 2 minutos hasta que sea manejable. Forma 8-10 bolitas del tamaño de una nuez grande y déjalas reposar por 5 minutos.

2. 2

   Cocina las mini memelas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y úntalo ligeramente con aceite. Coloca cada bolita de masa entre dos plásticos o papel de horno y aplana con una prensa para tortillas o el fondo de una sartén hasta obtener discos de unos 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Cocina cada memela en el comal caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retira del fuego y, si lo deseas, haz un ligero borde 'pellizcado' con los dedos mientras aún estén calientes (opcional).

3. 3

   Prepara el pulpo al ajillo: En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y el chipotle, y cocina por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante. Añade el pulpo cocido y cortado en trozos. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pulpo esté bien caliente y ligeramente dorado. Retira del fuego, incorpora el jugo de limón y 2 cucharadas de cilantro picado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

4. 4

   Ensambla las memelas con queso: Sobre cada mini memela caliente, distribuye una porción del queso Oaxaca o mozzarella rallada. Regresa las memelas al comal o sartén tapadas por 1-2 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee ligeramente.

5. 5

   Sirve y decora: Retira las memelas con queso del comal. Coloca una generosa porción del pulpo al ajillo sobre el queso derretido. Añade una cucharada de salsa roja keto, unas rebanadas de aguacate. Espolvorea con queso Cotija desmoronado, cebolla morada rebanada (si usas) y más cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.