Mini Memelas Keto de Robalo con Salsa Verde Fresca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo— 400g
• 2
  Queso Oaxaca— 250grallado o en rebanadas finas
• 3
  Tomatillos verdes— 300gpelados y lavados
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezasal gusto
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Diente de ajo— 1 grandesin piel
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos pequeños o rebanadas
• 9
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso de oliva, más extra para cocinar
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomatillos, los chiles serranos (enteros o partidos), el trozo de cebolla y el diente de ajo por unos 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén suaves y ligeramente tostados. Transfiérelos a una licuadora, agrega un cuarto del manojo de cilantro, una pizca de sal y 1/4 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

2. 2

   Cocina el robalo: Lava y seca los filetes de robalo. Sazona generosamente con sal, pimienta negra y comino molido. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de robalo por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Retira del fuego, desmenuza el pescado con un tenedor y rocía con el jugo de limón.

3. 3

   Forma y cocina las memelas de queso: En una sartén antiadherente limpia (o en un comal), a fuego medio, forma 8-10 círculos pequeños (aproximadamente 6-7 cm de diámetro) con el queso Oaxaca rallado o rebanado. Deja que el queso se derrita y se dore por los bordes (3-4 minutos) hasta que esté crujiente y fácil de levantar. Con una espátula, voltea cuidadosamente y cocina por el otro lado por 1-2 minutos más. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. 4

   Ensambla las mini memelas: Coloca las memelas de queso en un plato. Distribuye el robalo desmenuzado sobre cada una.

5. 5

   Sirve y decora: Vierte una cucharada generosa de la salsa verde sobre el robalo. Decora con cubos de aguacate fresco y el resto del cilantro picado. Sirve inmediatamente.