Mini memelas keto de tinga de pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra súper fina— 1.5 tazaspara la masa de la memela
• 2
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazasfundido para dar elasticidad
• 3
  queso crema— 30ga temperatura ambiente
• 4
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara mejorar la textura de la masa
• 5
  pechuga de pollo— 400gcocida y deshebrada
• 6
  jitomate guajillo maduro— 3 piezaspara la caldillo de tinga
• 7
  cebolla blanca— 60gfileteada delgado
• 8
  chile chipotle en adobo— 1 o 2 piezasal gusto y sin azúcares añadidos
• 9
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadaspara freír la tinga y dora las memelas
• 10
  crema ácida de leche— 4 cucharadaspara servir
• 11
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 60gpara decorar
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los jitomates en agua durante 8 minutos hasta que la piel se rompa. Licúalos junto con los chiles chipotles, un trozo pequeño de cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa.

2. 2

   Calienta una cucharada de manteca de cerdo en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla fileteada y sofríe durante 4 minutos hasta que esté acitronada. Vertió el caldillo de jitomate y cocina a fuego lento por 5 minutos.

3. 3

   Añade el pollo deshebrado a la salsa, integra bien, reduce el fuego y deja sazonar destapado durante 10 minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo y la tinga quede jugosa pero no aguada.

4. 4

   Para las memelas: en un tazón apto para microondas, derrite el queso mozzarella con el queso crema en intervalos de 30 segundos (aproximadamente 60 segundos en total). Agrega la harina de almendra, la goma xantana y una pizca de sal, amasando rápidamente con las manos hasta formar una masa uniforme.

5. 5

   Divide la masa keto en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplástalas ligeramente formando ovalitos gruesos de unos 8 cm de largo. Pellizca suavemente las orillas hacia arriba para formar el borde característico de la memela.

6. 6

   Calienta una cucharada de manteca en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las memelas durante 3 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes.

7. 7

   Monta cada mini memela colocando una porción generosa de tinga de pollo caliente sobre la base, decora con un hilo de crema ácida, queso cotija desmoronado y rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.