Mini molotes keto de chicharrón de prensado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 2
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazaspara fundir
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditaayuda a dar elasticidad
• 4
  chicharrón de prensado— 200gpocado finamente
• 5
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y hidratados
• 6
  jitomate— 1 piezamaduro
• 7
  diente de ajo— 1 pieza
• 8
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara freír
• 9
  crema ácida— 1/4 tazapara servir
• 10
  queso cotija desmoronado— 50gpara decorar
• 11
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los chiles guajillo hidratados con el jitomate, el ajo, un chorrito de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Calienta una cucharada de manteca de cerdo en un sartén a fuego medio, agrega el chicharrón de prensado y sofríe por 3 minutos; vierte la salsa de guajillo y cocina por 8 minutos hasta que el líquido se reduzca por completo.

3. 3

   Coloca el queso mozzarella en un recipiente apto para microondas y calienta en lapsos de 30 segundos durante 1.5 minutos hasta que esté completamente derretido.

4. 4

   Incorpora la harina de almendra y la goma xantana al queso derretido; amasa firmemente con las manos durante 3 minutos hasta obtener una masa suave, flexible y homogénea.

5. 5

   Divide la masa en 12 porciones pequeñas, forma bolitas y aplástalas entre dos plásticos para formar discos delgados de unos 6 cm de diámetro.

6. 6

   Rellena el centro de cada disco con una cucharadita del guisado de chicharrón, dobla por la mitad y sella bien las orillas dándole la forma ovalada característica del molote.

7. 7

   Calienta las dos cucharadas restantes de manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-alto y fríe los mini molotes durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes.

8. 8

   Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente acompañados de crema ácida y queso cotija.