Mini Molotes Keto de Chicharrón en Salsa Verde Fresca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso mozzarella rallado— 200go queso Oaxaca
• 2
  Harina de almendras— 1/4 taza
• 3
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadapara mejor cohesión
• 4
  Chicharrón de cerdo— 150gde buena calidad, sin azúcares añadidos
• 5
  Tomatillos verdes— 500gpelados y lavados
• 6
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 8
  Ajo— 1 diente
• 9
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para salsa y guarnición
• 10
  Aceite de aguacate— 1/2 tazao manteca de cerdo, para freír
• 11
  Crema mexicana— 1/4 tazao sour cream, para servir
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el chicharrón: Pica finamente o desmorona el chicharrón de cerdo. Si lo deseas, puedes sofreírlo ligeramente en una sartén a fuego medio con una pizca de cebolla y ajo picados por 3 minutos para intensificar su sabor. Reserva.

2. 2

   Elabora la 'masa' keto: En un tazón apto para microondas, derrite el queso mozzarella en intervalos de 30 segundos, mezclando cada vez, hasta que esté completamente fundido y maleable (aproximadamente 1.5-2 minutos). Incorpora la harina de almendras, el psyllium husk, sal y pimienta. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y manejable, similar a una masa.

3. 3

   Forma los molotes: Toma pequeñas porciones de la 'masa' (aproximadamente 1 cucharada), aplánalas en la palma de tu mano formando un óvalo. Coloca una cucharadita del chicharrón picado en el centro, y cierra la masa con cuidado, dándole forma de molote ovalado. Repite hasta terminar con la masa y el relleno.

4. 4

   Prepara la salsa verde: En un comal o sartén, asa los tomatillos, chiles serranos, el trozo de cebolla y el diente de ajo a fuego medio-alto por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Licúa los ingredientes asados con 1/4 manojo de cilantro fresco y un poco de sal hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

5. 5

   Fríe los molotes: Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe los molotes en tandas por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   Sirve: Sirve los mini molotes calientes bañados generosamente con la salsa verde. Adorna con un chorrito de crema mexicana y el cilantro fresco restante picado.