Mini Molotes Keto de Conejo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de conejo— 400gdeshuesada y cortada en trozos grandes
• 2
  Aceite de aguacate— 4 cucharadasdivididas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada, más 1/4 para la salsa
• 4
  Ajo— 2 dientespicados, más 1 diente para la salsa
• 5
  Chayotes— 2 medianospelados y cortados en cuartos
• 6
  Harina de almendras— 1/2 taza
• 7
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 8
  Queso Oaxaca o Chihuahua— 150grallado o deshebrado, dividido
• 9
  Tomatillos (tomate verde)— 250gpelados y lavados
• 10
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin tallo
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 12
  Crema mexicana (sin azúcar)— 1/4 taza
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para el relleno de conejo: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una olla mediana a fuego medio. Sella los trozos de conejo por todos lados hasta que doren ligeramente (aproximadamente 5 minutos). Agrega la 1/2 cebolla picada y los 2 dientes de ajo picados, cocinando por 3 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Añade el caldo de pollo, sal, pimienta y comino al conejo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 35-40 minutos o hasta que el conejo esté muy tierno y se deshebre fácilmente. Retira el conejo de la olla, deshébralo y reserva un poco del caldo de cocción. Ajusta la sal y pimienta.

3. 3

   Para la 'masa' de molotes: Hierve los chayotes cortados en agua con sal por 15-20 minutos o hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien y machácalos hasta obtener un puré fino. En un bol, mezcla el puré de chayote con la harina de almendras, el psyllium husk, 50g del queso Oaxaca y una pizca de sal y pimienta. Amasa hasta obtener una 'masa' manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendras.

4. 4

   Forma los molotes: Toma pequeñas porciones de la 'masa' de chayote (aproximadamente 2 cucharadas), aplánalas en tu mano. Coloca una cucharadita de conejo deshebrado y un poco de queso Oaxaca rallado en el centro. Cierra la masa cuidadosamente, dándole forma ovalada o de cilindro pequeño (mini molote). Repite hasta terminar con la masa y el relleno.

5. 5

   Cocina los molotes: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los molotes por tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   Prepara la salsa verde keto: En una licuadora, combina los tomatillos, el chile serrano (al gusto), el 1/4 de cebolla restante, el diente de ajo restante y un chorrito del caldo de cocción del conejo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y vierte en una olla pequeña. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Agrega el cilantro picado y ajusta la sal.

7. 7

   Sirve los mini molotes calientes, bañados con la salsa verde keto, un poco de crema mexicana y el resto del queso Oaxaca desmoronado por encima.