Mini Molotes Keto de Jaiba

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 1/2 tazas (168g)
• 2
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 3
  Sal fina— 1/2 cucharaditay más al gusto
• 4
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente
• 5
  Carne de jaiba— 250gfresca o enlatada, bien escurrida y desmenuzada
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (ajusta al gusto)
• 9
  Cilantro fresco— 3 cucharadaspicado
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Aceite de aguacate— 2 tazaspara freír, y 1 cucharada para el relleno
• 12
  Crema mexicana (o sour cream)— 1/2 taza
• 13
  Queso Cotija— 1/4 tazarallado
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el relleno de jaiba:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agrega la carne de jaiba desmenuzada, 2 cucharadas de cilantro picado y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 2-3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, luego retira del fuego y reserva.

2. 2

   **Prepara la masa keto:** En un bol grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal fina. Mezcla bien. Agrega gradualmente el agua tibia, amasando con las manos hasta formar una masa suave y manejable. Es posible que necesites un poco más o menos agua. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium se hidrate.

3. 3

   **Forma los molotes:** Divide la masa en 12 porciones iguales. Toma una porción y, entre dos hojas de papel encerado o plástico, aplana con un rodillo hasta obtener un disco de unos 8 cm de diámetro. Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de jaiba en el centro del disco. Dobla la masa sobre el relleno y pellizca los bordes para sellar, dándole forma ovalada característica de los molotes. Repite con el resto de la masa y el relleno.

4. 4

   **Fríe los molotes:** Calienta las 2 tazas de aceite de aguacate en una olla profunda o sartén hondo a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). Con cuidado, coloca los molotes en el aceite caliente, friendo en tandas para no saturar la olla. Fríe durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. 5

   **Sirve:** Transfiere los mini molotes keto de jaiba a un plato. Adorna generosamente con crema mexicana, espolvorea queso Cotija rallado y decora con rebanadas o cubos de aguacate y el cilantro fresco restante. Sirve inmediatamente.