Mini Molotes Keto de Machaca con Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  machaca de res deshebrada— 250g
• 2
  harina de almendras— 1 taza (100g)
• 3
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazas (150g)
• 4
  huevo grande— 1 pieza
• 5
  psyllium husk en polvo— 1 cucharadao 1/2 cucharadita de goma xantana
• 6
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 7
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 8
  chile serrano— 1/2 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 9
  tomate roma— 1/2 piezasin semillas y picado en cubos pequeños
• 10
  aceite de aguacate o coco— 1/4 tazamás extra para freír
• 11
  caldo de res o agua— 2 cucharadas
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  sal de mar— al gusto
• 14
  pimienta negra molida— al gusto
• 15
  aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir
• 16
  crema mexicana o sour cream— 1/2 tazapara servir
• 17
  queso Cotija desmoronado— 1/4 tazapara servir
• 18
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el relleno de machaca: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, ajo y chile serrano (si usas) por 3 minutos hasta que estén suaves. Agrega el tomate y cocina por 2 minutos más.

2. 2

   Incorpora la machaca, el comino, sal y pimienta. Revuelve bien y cocina por 5-7 minutos, añadiendo 2 cucharadas de caldo de res o agua para rehidratar ligeramente la machaca. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Prepara la masa keto para los molotes: En un tazón apto para microondas, combina el queso mozzarella rallado con la harina de almendras. Calienta en el microondas por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el queso esté completamente derretido y puedas formar una masa homogénea (aproximadamente 1.5 a 2 minutos).

4. 4

   Agrega el huevo, el psyllium husk, una pizca de sal y pimienta a la masa de queso y harina. Amasa con las manos hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una masa suave y maleable. Si la masa está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina de almendras.

5. 5

   Forma los molotes: Toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente 2 cucharadas), aplánalas en tu mano para formar un círculo u óvalo. Coloca una cucharada del relleno de machaca en el centro, luego cierra cuidadosamente la masa alrededor del relleno, dándole la forma alargada u ovalada característica de los molotes. Repite hasta terminar con la masa y el relleno.

6. 6

   Fríe los molotes: Calienta el resto del aceite de aguacate en un sartén hondo a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe los mini molotes en tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda). Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. 7

   Sirve inmediatamente, acompañando los mini molotes con rebanadas de aguacate, un poco de crema mexicana, queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado.