Mini Molotes Keto de Pulpo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 400gpicado finamente
• 2
  Harina de almendras— 1.5 tazas (168g)
• 3
  Queso mozzarella rallado— 1 taza (112g)bajo en humedad
• 4
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 5
  Agua caliente— 1/2 tazao más, según sea necesario para la masa
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  Chile serrano— 1 piezapicado, sin semillas si prefiere menos picante
• 9
  Hojas de epazote fresco— 3-4 ramitaspicadas
• 10
  Tomate rojo— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1 tazapara freír
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el relleno de pulpo: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, el chile serrano y el tomate, cocinando por 5 minutos más hasta que se ablanden.

2. 2

   Incorpora el pulpo picado a la sartén junto con las hojas de epazote. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Prepara la 'masa' keto: En un bol grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk en polvo, el queso mozzarella rallado y 1/2 cucharadita de sal. Vierte gradualmente el agua caliente, mezclando con una espátula hasta formar una masa. Amasa con las manos durante 3-5 minutos hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua caliente; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendras.

4. 4

   Forma los molotes: Toma una porción de masa del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 30g). Con las manos ligeramente húmedas, aplana la masa en forma de disco. Coloca una cucharada del relleno de pulpo en el centro. Cierra la masa cuidadosamente, dándole forma ovalada o de huso, asegurándote de que el relleno esté bien sellado dentro.

5. 5

   Fríe los molotes: Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C / 340-350°F). Fríe los mini molotes en tandas, volteándolos ocasionalmente, durante 4-6 minutos por cada tanda, o hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   Sirve los mini molotes keto de pulpo inmediatamente, acompañados de crema agria o tu salsa keto favorita y unas rebanadas de aguacate.