Mini Molotes Keto de Robalo con Crema de Aguacate y Cilantro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filete de robalo sin piel ni espinas— 400gcortado en cubos pequeños
• 2
  Chayote mediano— 2 piezaspelado y cortado en cubos
• 3
  Harina de almendras— 1/2 taza
• 4
  Cáscara de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 5
  Huevo grande— 1 pieza
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional para picante)
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 de tazapicado, más extra para decorar
• 10
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 11
  Aguacate maduro— 1 pieza
• 12
  Crema agria (sour cream) o yogur griego sin azúcar— 1/4 de taza
• 13
  Aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír
• 14
  Sal— al gusto
• 15
  Pimienta negra molida— al gusto
• 16
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el relleno de robalo: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el ajo por 2 minutos. Agrega el robalo en cubos, sal, pimienta y comino. Cocina por 5-7 minutos, o hasta que el robalo se desmenuce fácilmente. Retira del fuego, agrega la mitad del cilantro y 1 cucharada de jugo de limón. Reserva.

2. 2

   Prepara la "masa" de chayote: Hierve los cubos de chayote en agua con sal hasta que estén muy suaves (aproximadamente 10-15 minutos). Escurre bien y machaca hasta obtener un puré liso. Deja enfriar ligeramente. En un tazón, combina el puré de chayote, la harina de almendras, la cáscara de psyllium, el huevo, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendras.

3. 3

   Forma los molotes: Toma porciones de la "masa" de chayote (aproximadamente 1 cucharada), aplánalas en tu mano. Coloca una cucharadita del relleno de robalo en el centro. Cierra la masa cuidadosamente para formar pequeños óvalos o "molotes" del tamaño de un bocado, asegurándote de que el relleno esté bien sellado.

4. 4

   Fríe los molotes: Calienta el aceite de aguacate restante en un sartén hondo a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C / 340°F). Fríe los molotes en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. 5

   Prepara la crema de aguacate y cilantro: En una licuadora, combina el aguacate, la crema agria, el resto del cilantro, el jalapeño (si usas), 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la sazón y el espesor si es necesario con un poco de agua o más crema agria.

6. 6

   Sirve los mini molotes calientes, acompañados de la crema de aguacate y cilantro. Decora con cilantro fresco picado.