Mini Molotes Keto de Robalo con Pico de Gallo Fresco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chayotes medianos— 2 piezaspelados, sin semilla y picados
• 2
  Harina de almendra— 1/2 taza
• 3
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 4
  Filetes de robalo— 300gfrescos o descongelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional)
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, dividido
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadasdividido
• 9
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír, más 1 cucharada para el robalo
• 13
  Tomate Roma— 1 piezapicado en cubos pequeños
• 14
  Cebolla morada— 1/4 piezapicada finamente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el chayote: Cocina al vapor los chayotes picados hasta que estén muy suaves (aproximadamente 15-20 minutos). Escurre completamente y machaca hasta obtener un puré fino. Deja enfriar y presiona para retirar cualquier exceso de agua.

2. 2

   Forma la masa de molotes: En un tazón, combina el puré de chayote enfriado con la harina de almendra, la goma xantana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Si está pegajosa, añade un poco más de harina de almendra.

3. 3

   Prepara el relleno de robalo: Sazona los filetes de robalo con sal, pimienta y comino. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto y cocina el robalo 3-4 minutos por cada lado hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Desmenuza el pescado con un tenedor y transfiérelo a un tazón.

4. 4

   Termina el relleno y arma los molotes: En la misma sartén, saltea la cebolla blanca y el chile serrano (si usas) por 2-3 minutos hasta que estén suaves. Agrega al robalo desmenuzado, junto con la mitad del cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla bien. Toma porciones de la masa de chayote, aplánalas, coloca una cucharadita de relleno de robalo en el centro y forma los molotes ovalados, sellando bien los bordes.

5. 5

   Fríe los molotes: Calienta el aceite de aguacate restante en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Fríe los mini molotes en tandas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

6. 6

   Prepara el pico de gallo y sirve: En un tazón pequeño, mezcla el tomate picado, la cebolla morada, el resto del cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón. Sazona con sal al gusto. Sirve los mini molotes calientes, acompañados del pico de gallo fresco.