Mini Panuchos Keto de Borrego

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso parmesano rallado— 200gpara las bases
• 2
  Aguacates maduros grandes— 2 piezas
• 3
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 4
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadas
• 5
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 7
  Borrego deshebrado— 250gpreviamente cocido y sazonado
• 8
  Cebolla morada encurtida— 1/2 tazarodajas finas encurtidas en vinagre de manzana
• 9
  Repollo o col blanca— 1 tazafinamente rebanado
• 10
  Crema agria (sour cream)— 1/4 taza
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara calentar el borrego, si es necesario

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las bases de queso**: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma 12-16 círculos pequeños de queso parmesano rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan.

2. 2

   **Preparar el aguacate especiado**: En un tazón mediano, machaca los aguacates con un tenedor. Agrega el jugo de limón, el cilantro picado, el comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto.

3. 3

   **Calentar el borrego (si es necesario)**: Si el borrego deshebrado está frío o sin sabor, calienta el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agrega el borrego y cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y ligeramente dorado. Puedes añadir una pizca de orégano y un chorrito de caldo de res si deseas más sabor.

4. 4

   **Ensamblar los mini panuchos**: Sobre cada base de queso parmesano ya fría y crujiente, extiende una capa generosa del aguacate especiado preparado, cubriendo la superficie del "mini panucho".

5. 5

   **Coronar y servir**: Coloca una porción generosa de borrego deshebrado sobre la capa de aguacate. Añade una pequeña cantidad de repollo o col blanca rebanada y unas cuantas rodajas de cebolla morada encurtida. Termina con un chorrito de crema agria por encima.

6. 6

   Sirve inmediatamente. Para un toque picante, puedes acompañar con rodajas de chile habanero fresco o una salsa keto picante al gusto.