Mini Panuchos Keto de Borrego con Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna o paleta de cordero— 400gcortado en cubos pequeños (aprox. 1x2 cm)
• 2
  queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado
• 3
  aguacates maduros— 2 piezas
• 4
  cebolla morada pequeña— 1/2 piezafinamente rebanada
• 5
  vinagre de manzana— 1/2 taza
• 6
  agua tibia— 1/4 taza
• 7
  jugo de limón— 1 cucharada
• 8
  aceite de aguacate o manteca— 1 cucharada
• 9
  comino molido— 1 cucharadita
• 10
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  ajos— 2 dientespicados finamente
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra— al gusto
• 15
  eritritol (opcional)— 1 pizcapara las cebollas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la cebolla encurtida: En un tazón pequeño, combina la cebolla morada rebanada con el vinagre de manzana, el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal y la pizca de eritritol (si usas). Mezcla bien y deja reposar por al menos 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Cocina el borrego: Calienta el aceite de aguacate o manteca en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y sella por todos lados durante 5 minutos hasta que estén dorados. Reduce el fuego a medio-bajo, añade 1/4 taza de agua (o caldo de hueso), el comino, el orégano, los ajos picados, sal y pimienta al gusto. Cubre y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y el líquido se haya reducido. Si deseas, deshebra ligeramente con dos tenedores. Mantén caliente.

3. 3

   Prepara las bases de queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma círculos de queso rallado (aproximadamente 7 cm de diámetro y 1.5 cucharadas cada uno) sobre el papel, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar ligeramente sobre el papel; se endurecerán a medida que se enfrían. Retíralos con cuidado.

4. 4

   Prepara el puré de aguacate: Mientras las bases de queso se enfrían, machaca los aguacates maduros en un tazón. Agrega el jugo de limón y sal al gusto, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.

5. 5

   Ensambla los panuchos: Unta una capa delgada de puré de aguacate sobre cada base de queso crujiente. Coloca una porción generosa del borrego cocido encima. Finaliza con un poco de cebolla morada encurtida escurrida y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.