Mini Panuchos Keto de Cecina

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cecina de res— 320gcortada en trozos grandes
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara la cecina y el chayote
• 3
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 4
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 5
  Sal— 1/2 cucharaditamás extra al gusto
• 6
  Agua tibia— 1/2 tazao más, según sea necesario para la masa
• 7
  Manteca de cerdo o aceite de coco— 1/4 tazapara freír los panuchos
• 8
  Chayotes medianos— 2 piezas
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 10
  Ajo— 1 dientepicado
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Cebolla morada— 1/2 piezaen juliana fina
• 14
  Vinagre de manzana— 1/2 taza
• 15
  Agua— 1/4 tazapara la cebolla encurtida
• 16
  Eritritol— 1 cucharaditaopcional, para la cebolla encurtida
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 18
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Cebolla Morada Encurtida Keto**: En un frasco o recipiente, combina la cebolla morada en juliana, el vinagre de manzana, el agua, el eritritol (si usas) y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja reposar por al menos 30 minutos mientras preparas los demás componentes.

2. 2

   **Cocina y Prepara la Cecina**: Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate en un sartén a fuego medio-alto. Sella la cecina por ambos lados hasta que esté cocida y ligeramente dorada, unos 3-4 minutos por lado. Retira del sartén, deja enfriar ligeramente y luego deshébrala o pica finamente. Reserva.

3. 3

   **Prepara los "Frijoles" de Chayote Keto**: Hierve los chayotes enteros en agua con un poco de sal hasta que estén muy suaves (aproximadamente 20-25 minutos). Pela los chayotes, retira el corazón y machaca la pulpa hasta obtener una textura similar a puré. En un sartén limpio, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo. Sofríe la cebolla blanca picada hasta que esté transparente, añade el ajo y el comino, y cocina por 1 minuto más. Incorpora el chayote machacado, sazona con sal y pimienta negra al gusto y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   **Haz la Masa Keto para Panuchos**: En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa maleable y que no se pegue. Amasa suavemente por 2-3 minutos. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolitas y, usando una prensa para tortillas o dos hojas de papel encerado y una tabla plana, aplana cada bolita hasta formar tortillas de unos 8-10 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

5. 5

   **Fríe y Rellena los Panuchos**: Calienta 1/4 taza de manteca de cerdo o aceite de coco en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe cada tortilla keto por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente infladas, unos 2-3 minutos por lado. Retira del sartén y, con mucho cuidado, haz un pequeño corte en el borde de cada tortilla para crear una "bolsa" con la ayuda de un cuchillo. Rellena cada panucho con aproximadamente 1 cucharadita de los "frijoles" de chayote.

6. 6

   **Ensambla y Sirve**: Regresa los panuchos rellenos al sartén con un poco más de manteca si es necesario, y fríe por 1-2 minutos más por cada lado hasta que estén bien calientes y crujientes. Sirve inmediatamente, cubriendo cada panucho con la cecina deshebrada, unas rebanadas de aguacate, la cebolla morada encurtida escurrida y un toque de cilantro fresco picado.