Mini Panuchos Keto de Chorizo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1/2 taza (56g)
• 2
  Mozzarella rallada— 1 taza (112g)baja humedad, semidescremada
• 3
  Huevo grande— 1 pieza
• 4
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada (10g)
• 5
  Sal— 1/2 cucharadita
• 6
  Agua tibia— 2 cucharadasajustar si es necesario para la masa
• 7
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadaspara freír
• 8
  Chorizo de cerdo mexicano— 250gsin azúcares añadidos
• 9
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada
• 10
  Vinagre de manzana— 1/2 taza
• 11
  Agua— 1/2 tazapara las cebollas encurtidas
• 12
  Sal marina— 1/2 cucharaditapara las cebollas encurtidas
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos pequeños
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 15
  Salsa picante keto— al gustoej. salsa habanero casera sin azúcar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las cebollas encurtidas:** En un tazón pequeño, combina la cebolla morada rebanada, el vinagre de manzana, el agua (1/2 taza) y la sal marina. Mezcla bien y deja reposar por al menos 20 minutos para que se encurtan mientras preparas el resto.

2. 2

   **Cocinar el chorizo:** En un sartén a fuego medio-alto, agrega el chorizo desmenuzado y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira el exceso de grasa con una cuchara y reserva el chorizo cocido.

3. 3

   **Preparar la masa para los panuchos:** En un tazón grande, combina la harina de almendras, la mozzarella rallada, el huevo, el psyllium husk y la sal (1/2 cucharadita). Agrega las 2 cucharadas de agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium haga su efecto y la masa sea más manejable.

4. 4

   **Formar y freír las bases de panucho:** Divide la masa en 12 porciones iguales y forma pequeñas bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino y aplana con una prensa para tortillas o el fondo de un plato hasta obtener discos de aproximadamente 6-7 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta las 2 cucharadas de aceite de aguacate o coco en un sartén grande a fuego medio. Fríe los discos en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. 5

   **Ensamblar los mini panuchos:** Sobre cada base de panucho frita, coloca una porción generosa del chorizo cocido. Añade unas rebanadas o cubos de aguacate, un poco de cebolla morada encurtida (escurriendo el líquido) y decora con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente con salsa picante keto al gusto.