Mini panuchos keto de robalo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de robalo— 400gcortado en cubos pequeños
• 2
  harina de almendra súper fina— 100gpara la masa
• 3
  harina de linaza dorada— 30gpara dar elasticidad
• 4
  goma xantana— 1/2 cucharaditaaglomerante keto
• 5
  chayote cocido— 1.5 piezaspara el falso frijol refrito
• 6
  recado rojo (pasta de achiote)— 30gsin azúcar añadida
• 7
  jugo de naranja agria— 3 cucharadaso mezcla de lima y limón
• 8
  cebolla morada— 1/2 piezadesfleada en tiras delgadas
• 9
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 4 cucharadasdivididas
• 10
  aguacate Hass— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla la cebolla morada con 2 cucharadas de jugo de naranja agria y pizca de sal; deja curtir durante 20 minutos.

2. 2

   Disuelve el achiote en el resto del jugo de naranja agria; marina el robalo con esta mezcla, sal y pimienta durante 15 minutos.

3. 3

   Procesa el chayote cocido con una cucharada de manteca, sal y una pizca de comino hasta obtener un puré espeso y suave simulación de frijol refrito; reserva caliente.

4. 4

   En un tazón, integra la harina de almendra, linaza, goma xantana, pizca de sal y 60 ml de agua tibia con una cucharada de manteca hasta formar una masa suave; divide en 8 pequeñas bolitas.

5. 5

   Aplana cada bolita entre dos plásticos para formar mini tortillas finas y cocínalas en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 minutos por lado.

6. 6

   Pellizca con cuidado la orilla de cada tortilla para formar un pequeño bolsillo o corte lateral e introduce una cucharadita del falso frijol de chayote.

7. 7

   En una sartén con manteca caliente, fríe ligeramente los mini panuchos rellenos durante 1 minuto por lado hasta que estén doraditos y crujientes; escurre en papel absorbente.

8. 8

   En la misma sartén, saltea los cubos de robalo marinados a fuego alto durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien cocidos y jugosos.

9. 9

   Arma los panuchos colocando sobre cada uno una porción de robalo al achiote, una rebanada de aguacate y cebolla morada curtida.