Mini Panuchos Keto de Tasajo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (112g)
• 2
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 3
  Sal— 1/2 cucharaditamás extra para sazonar
• 4
  Agua caliente— 1/2 tazao según sea necesario
• 5
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadasdividido
• 6
  Frijoles negros enlatados— 1/4 tazaescurridos y enjuagados
• 7
  Ajo— 2 dientesuno picado finamente, el otro triturado
• 8
  Carne de res para tasajo (ej. arrachera o falda), en rebanadas finas— 300g
• 9
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 10
  Comino en polvo— 1/4 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/4 cucharadita
• 12
  Col verde— 1/4 piezafinamente rebanada en juliana
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 14
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada
• 15
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 16
  Agua— 1/4 taza
• 17
  Salsa de habanero (opcional)— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la cebolla morada encurtida: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada rebanada con el vinagre de manzana, el agua y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Para las tortillas keto: En un tazón mediano, combina la harina de almendras, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua caliente y mezcla hasta formar una masa suave. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendras; si está muy seca, un poco más de agua. Deja reposar la masa por 5 minutos.

3. 3

   Cocina el tasajo: Mientras la masa reposa, sazona la carne de res con sal, pimienta, comino, orégano y el ajo triturado. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina por 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorada y cocida a tu gusto. Retira y deshebra o corta en trozos pequeños.

4. 4

   Prepara los frijoles keto: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega 1 cucharadita de aceite de aguacate o manteca. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos. Añade los frijoles negros escurridos y una pizca de sal. Machaca los frijoles con un tenedor mientras se cocinan por 2-3 minutos hasta que estén calientes y formen una pasta ligera.

5. 5

   Forma y fríe las tortillas: Divide la masa de las tortillas en 8 porciones iguales. Con la ayuda de dos hojas de papel encerado o plástico, presiona cada porción para formar tortillas pequeñas de aproximadamente 8-10 cm de diámetro. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en un comal o sartén a fuego medio. Cocina cada tortilla por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

6. 6

   Ensambla los panuchos: Unta una capa muy fina de los frijoles machacados sobre cada tortilla. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate o manteca en la sartén. Fríe cada tortilla con la capa de frijoles hacia abajo por 1-2 minutos hasta que los frijoles estén ligeramente crujientes. Retira del fuego y coloca en un plato. Cubre cada mini panucho con una porción generosa de tasajo deshebrado, col en juliana, rebanadas de aguacate y la cebolla morada encurtida escurrida. Sirve inmediatamente, opcionalmente con salsa de habanero.