Mini Panuchos Keto de Tilapia

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de tilapia— 500gcortados en trozos pequeños
• 2
  Harina de almendra— 1 taza (96g)
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 4
  Huevo grande— 1 pieza
• 5
  Floretes de coliflor— 1 taza (100g)
• 6
  Queso crema— 2 cucharadas
• 7
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadasdividido
• 11
  Vinagre blanco— 1/4 taza
• 12
  Eritritol— 1 cucharadita
• 13
  Jugo de lima fresco— 2 cucharadasdividido
• 14
  Ajo— 2 dientesuno picado para coliflor, uno picado para tilapia
• 15
  Pimentón ahumado— 1 cucharadita
• 16
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 17
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 18
  Polvo para hornear— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Cebolla Morada Encurtida**: En un tazón pequeño, combina la cebolla morada rebanada, el vinagre blanco, 1/4 taza de agua, el eritritol y una pizca de sal. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   **Prepara las 'Tortillas' Keto**: En un recipiente mediano, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el huevo y 1/4 taza de agua tibia, mezclando hasta formar una masa. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y amasa brevemente. Divide la masa en 8-10 bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino y aplánala con un rodillo hasta formar una mini tortilla de aproximadamente 7-8 cm de diámetro.

3. 3

   **Prepara la 'Pasta de Frijol' de Coliflor**: Cocina los floretes de coliflor al vapor hasta que estén muy tiernos (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre muy bien y machaca con un tenedor o prensapurés. Incorpora el queso crema, 1 diente de ajo picado, 1/4 cucharadita de comino, sal, pimienta y 1 cucharada de jugo de lima hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

4. 4

   **Cocina la Tilapia**: Sazona los trozos de tilapia con el pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la tilapia por 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y se desmenuce fácilmente. Retira del fuego y reserva.

5. 5

   **Ensambla y Cocina los Panuchos**: Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las mini 'tortillas' keto por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retira de la sartén y, mientras aún están calientes, extiende una capa delgada de la 'pasta de frijol' de coliflor sobre cada una. Opcionalmente, puedes volver a colocar las 'tortillas' rellenas en la sartén con un poco más de aceite y cocinar por 1 minuto adicional por cada lado para que el 'relleno' se caliente y la base quede más crujiente. Sirve inmediatamente cada mini panucho con una porción generosa de tilapia sazonada, rebanadas de aguacate, la cebolla morada encurtida escurrida y cilantro fresco picado. Acompaña con gajos de lima adicionales.