Mini Panuchos Keto de Venado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 500gcortado en cubos de 2 cm
• 2
  Jugo de naranja agria— 1/4 tazao mezcla de jugo de naranja regular y limón
• 3
  Pasta de achiote— 1/2 cucharaditapara color y sabor
• 4
  Dientes de ajo— 3finamente picados
• 5
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 6
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasmás extra para freír
• 9
  Harina de almendras— 1 taza
• 10
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 11
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 12
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente
• 13
  Frijoles negros de soya— 1/4 tazacocidos, enjuagados y escurridos
• 14
  Manteca de cerdo (lard)— 1 cucharadao aceite de aguacate, para los 'frijoles' y freír
• 15
  Cebolla morada pequeña— 1en julianas finas
• 16
  Vinagre blanco— 1/2 taza
• 17
  Eritritol— 1 cucharadita
• 18
  Lechuga romana— 1 tazafinamente rebanada
• 19
  Aguacate maduro— 1en rebanadas o cubos
• 20
  Crema agria mexicana— 1/2 tazao crema para batir sin azúcar
• 21
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el encurtido de cebolla: Combina la cebolla morada en julianas con el vinagre, 1/2 taza de agua, el eritritol y 1/2 cucharadita de sal en un recipiente. Deja reposar al menos 20 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Marina y cocina el venado: En un bol, mezcla el venado con el jugo de naranja agria, la pasta de achiote, el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta. Marina por 15 minutos. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla a fuego medio-alto y sella el venado por todos lados. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega 1/4 taza de agua, tapa y cocina por 25-30 minutos o hasta que el venado esté muy tierno y se pueda deshebrar fácilmente. Deshebra y reserva.

3. 3

   Prepara los 'frijoles refritos' keto: Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una sartén pequeña. Agrega los frijoles de soya escurridos y machácalos con un tenedor o prensapapas. Cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente secos y sazonados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

4. 4

   Prepara las mini tortillas keto: En un bol, mezcla la harina de almendras, harina de coco, psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega la 1/2 taza de agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa manejable (puede que necesites un poco más o menos de agua). Forma bolitas del tamaño de una nuez, estíralas entre dos papeles encerados con un rodillo o una prensa de tortillas hasta formar discos pequeños de unos 6-7 cm de diámetro. Cocina cada mini tortilla en un comal caliente sin aceite por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas. Con cuidado, haz un corte superficial a lo largo de cada tortilla para poder rellenarlas.

5. 5

   Ensambla los panuchos: Calienta suficiente aceite de aguacate o manteca en una sartén a fuego medio-alto. Con mucho cuidado, rellena cada mini tortilla con una capa fina de los 'frijoles refritos' de soya. Fríe cada panucho relleno por ambos lados en el aceite caliente hasta que las tortillas estén ligeramente doradas y crujientes (aproximadamente 1-2 minutos por lado). Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   Sirve: Coloca los mini panuchos en un plato. Distribuye el venado deshebrado sobre cada uno. Cubre generosamente con la lechuga rebanada, rebanadas de aguacate, la cebolla morada encurtida escurrida y un chorrito de crema agria. Opcionalmente, espolvorea con cilantro fresco picado y disfruta inmediatamente.