Mini Salbutes Keto de Chorizo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 3
  huevo grande— 1 unidad
• 4
  agua— 1/4 taza (60ml)o más, según sea necesario
• 5
  sal— 1/2 cucharaditamás al gusto
• 6
  aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 3 cucharadaspara freír
• 7
  chorizo mexicano de cerdo— 300gsin azúcares ni rellenos añadidos
• 8
  lechuga romana— 1/2 piezafinamente rebanada o rallada
• 9
  aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 10
  cebolla morada pequeña— 1 unidadfinamente rebanada en juliana
• 11
  jugo de lima— 3 cucharadas
• 12
  vinagre blanco— 1 cucharada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la cebolla encurtida:** En un tazón pequeño, combina la cebolla morada rebanada, el jugo de lima, el vinagre blanco y una pizca de sal. Mezcla bien y deja marinar por al menos 15 minutos mientras preparas el resto, o hasta que la cebolla se suavice y adquiera un color rosa brillante.

2. 2

   **Prepara la masa para las mini salbutes:** En un bol mediano, combina la harina de almendra, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el huevo y el agua, mezclando bien hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua, una cucharadita a la vez. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium absorba los líquidos y espese.

3. 3

   **Forma y cocina las mini salbutes:** Divide la masa en 12 porciones iguales y forma pequeñas bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino o plástico y aplánala con un rodillo o una prensa para tortillas hasta obtener mini tortillas de unos 7-8 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina las mini salbutes por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira y reserva, repitiendo con el resto de la masa y aceite si es necesario.

4. 4

   **Cocina el chorizo:** En la misma sartén, agrega 2 cucharadas de aceite (si es necesario) y el chorizo desmenuzado. Cocina a fuego medio-alto, rompiendo el chorizo con una cuchara, durante 8-10 minutos o hasta que esté bien dorado y ligeramente crujiente. Retira el exceso de grasa si lo deseas.

5. 5

   **Ensambla los Mini Salbutes Keto:** Coloca 3 mini salbutes en cada plato. Sobre cada una, extiende una capa generosa de chorizo cocido, seguido de lechuga rebanada, unas rebanadas de aguacate cremoso y, finalmente, un poco de cebolla morada encurtida. Sirve inmediatamente y disfruta de este antojito mexicano keto.