Mini Salbutes Keto de Conejo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de conejo (piernas o lomo)— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 3
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 4
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 5
  Pimentón ahumado (paprika)— 1 cucharadita
• 6
  Sal marina— al gusto
• 7
  Pimienta negra molida— al gusto
• 8
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1/4 tazadividido para cocinar el conejo y freír las tortillas
• 10
  Harina de almendra— 1 taza
• 11
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 12
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la masa
• 13
  Huevo grande— 1 unidad
• 14
  Agua tibia— 1/4 a 1/2 tazaajustar según la masa
• 15
  Cebolla morada— 1 medianafinamente rebanada para encurtir
• 16
  Vinagre de manzana— 1/2 taza
• 17
  Lechuga romana— 1/2 piezafinamente fileteada
• 18
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Cocinar el conejo:** Sazona los trozos de conejo con sal, pimienta, ajo en polvo, comino, orégano y pimentón ahumado. En una olla de presión o cazuela a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca. Sella el conejo por 3-4 minutos por lado hasta dorar. Agrega el caldo de pollo, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 45-50 minutos (o 20 minutos en olla de presión) hasta que el conejo esté muy tierno y se pueda deshebrar fácilmente. Retira el conejo, deshébralo y reserva, guardando un poco del caldo para mantenerlo húmedo si es necesario.

2. 2

   **2. Preparar la cebolla encurtida:** Mientras el conejo se cocina, rebana finamente la cebolla morada. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de manzana, 1/2 taza de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de orégano seco. Sumerge la cebolla rebanada en esta mezcla y déjala reposar por al menos 30 minutos, idealmente 1 hora, para que se suavice y tome sabor.

3. 3

   **3. Hacer las tortillas keto:** En un bol grande, combina la harina de almendra, harina de coco, goma xantana y 1/4 cucharadita de sal. Agrega el huevo y poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendra; si está muy seca, un poco más de agua. Divide la masa en 12-16 bolitas pequeñas (del tamaño de una nuez).

4. 4

   **4. Cocer y freír las tortillas:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Con una prensa para tortillas forrada con papel film o dos trozos de papel pergamino, aplana cada bolita de masa hasta obtener tortillas delgadas de unos 8-10 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en el comal por 1-2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. Luego, en una sartén aparte, calienta el resto del aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio. Fríe cada tortilla cocida por unos 15-20 segundos por lado hasta que inflen ligeramente y estén doradas y suaves, pero no crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

5. 5

   **5. Ensamblar los mini salbutes:** Sobre cada tortilla frita, coloca una porción generosa del conejo deshebrado. Cubre con lechuga finamente fileteada, unas rebanadas de aguacate y una buena cantidad de cebolla morada encurtida escurrida. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso antojito keto.