Mini Salbutes Keto de Jaiba

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 150gpara la masa del salbut
• 2
  harina de coco— 20gpara dar consistencia
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la masa
• 4
  huevo— 1 piezaorgánico, a temperatura ambiente
• 5
  agua tibia— 60mlcantidad necesaria para amasar
• 6
  manteca de cerdo— 30gpara freír los salbutes
• 7
  pulpa de jaiba limpia— 300gfresca y desmenuzada
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara saltear la jaiba
• 9
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 10
  chile xcatik o chile dulce— 1 piezaen rodajas delgadas
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 12
  cebolla morada curtida— 50gcurtida previamente con limón y sal
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, la goma xantana y una pizca de sal. Incorpora el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y moldeable que no se pegue a los dedos. Deja reposar por 10 minutos.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones pequeñas y forma bolitas. Utiliza una prensa para tortillas cubierta con dos plásticos para aplanar cada bolita hasta obtener discos delgados de aproximadamente 8 cm de diámetro.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en un sartén hondo a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Fríe cada disco de masa durante 1.5 a 2 minutos por lado, bañándolos con la manteca caliente para que inflen ligeramente como los salbutes tradicionales. Escurre sobre papel absorbente.

4. 4

   En un sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y el chile xcatik, salteando por 1 minuto hasta que suelten su aroma sin quemarse.

5. 5

   Añade la pulpa de jaiba al sartén, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina durante 4 a 5 minutos moviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorada y caliente.

6. 6

   Para armar, coloca una porción generosa de jaiba al ajillo sobre cada mini salbut frito. Decora con rebanadas de aguacate fresco y un toque de cebolla morada curtida antes de servir inmediatamente.