Mini Salbutes Keto de Res

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o suadero— 500gpara deshebrar
• 2
  Ajo— 2 dientespelados
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 4
  Hoja de laurel— 1
• 5
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 6
  Caldo de res o agua— suficientepara cubrir la carne
• 7
  Queso mozzarella o Chihuahua rallado— 250gpara unas 12-16 bases
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara freír las bases
• 9
  Cebolla morada— 1/2 piezaen juliana fina
• 10
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 11
  Agua— 1/4 taza
• 12
  Lechuga romana— 1/2 piezapicada finamente
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 14
  Crema mexicana o crema agria— 1/2 taza
• 15
  Salsa habanero keto— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocer y deshebrar la carne: En una olla a presión, coloca la falda de res con los dientes de ajo, el 1/4 de cebolla blanca, la hoja de laurel, sal, pimienta y cubre con caldo de res o agua. Cocina a presión por 30-35 minutos o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Retira la carne, deshebra y reserva caliente con un poco del caldo de cocción para mantenerla húmeda.

2. 2

   Encurtir la cebolla: Mientras se cuece la carne, corta la cebolla morada en juliana muy fina. En un recipiente, mezcla la cebolla con el vinagre de manzana, el agua y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 15 minutos para que se encurta.

3. 3

   Preparar los aderezos: Pica finamente la lechuga y el aguacate. Ten lista la crema mexicana y la salsa habanero.

4. 4

   Hacer las bases keto de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Forma pequeños círculos (aprox. 6-8 cm de diámetro) con el queso rallado (unas 2 cucharadas por círculo), dejando espacio entre ellos. Cocina por 3-4 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee.

5. 5

   Voltea con cuidado cada base de queso con una espátula y cocina por otros 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite hasta terminar el queso.

6. 6

   Ensamblar, decorar y servir: Coloca una porción de carne deshebrada caliente sobre cada base crujiente de queso. Cubre con lechuga picada, cebolla morada encurtida, trozos de aguacate y una cucharada de crema mexicana. Termina con un chorrito de salsa habanero al gusto. Sirve inmediatamente.