Mini salbutes keto de tinga de pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras super fina— 1.5 tazas
• 2
  harina de linaza dorada— 2 cucharadas
• 3
  goma xantana— 1 cucharaditaclave para dar elasticidad a la masa
• 4
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 5
  agua tibia— 1/3 taza
• 6
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír
• 7
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 350g
• 8
  jitomate maduro— 2 piezaspara la salsa de la tinga
• 9
  chile chipotle en adobo— 1 piezasin azúcares añadidos
• 10
  cebolla blanca— 50gfileteada delgado
• 11
  col blanca— 1 tazafinamente rebanada
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 13
  queso sopero o cotija rallado— 60g
• 14
  crema ácida entera— 4 cucharadas
• 15
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los jitomates con el chile chipotle, un trozo pequeño de cebolla, sal y 1/4 de taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Calienta una cucharada de manteca en un sartén a fuego medio, sofríe la cebolla fileteada por 3 minutos hasta que esté acitronada, agrega el pollo deshebrado y vierte la salsa de chipotle; cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

3. 3

   En un tazón mezcla la harina de almendras, la linaza, la goma xantana, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa durante 3 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.

4. 4

   Divide la masa en 12 porciones pequeñas y forma bolitas. Aplasta cada bolita entre dos plásticos para formar discos delgados de unos 7 cm de diámetro.

5. 5

   Calienta el resto de la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio-alto (170°C). Fríe los discos de masa durante 1 a 2 minutos por lado hasta que se inflen ligeramente y estén dorados y crujientes.

6. 6

   Escurre los mini salbutes sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

7. 7

   Monta los salbutes colocando una cama de col rebanada sobre la base frita, una porción generosa de tinga de pollo caliente, una rebanada de aguacate, una cucharadita de crema y queso rallado encima. Sirve de inmediato.