Mini Salbutes Keto de Venado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o lomo de venado— 500g
• 2
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 200gpara las bases de salbute
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen trozos grandes
• 4
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezasenteros
• 6
  Caldo de res o pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 10
  Limón— 1 piezajugo
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 14
  Salsa habanero o serrano keto— al gustoopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla a presión o cacerola, sella la carne de venado por todos lados con una cucharada de aceite de aguacate. Agrega la cebolla blanca en trozos, los dientes de ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Vierte el caldo de res hasta cubrir parcialmente la carne. Cocina a presión por 30-40 minutos o a fuego lento en cacerola por 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

2. 2

   Retira el venado del caldo de cocción (reserva media taza del caldo). Deshebra la carne con dos tenedores y resérvala. En un sartén a fuego medio, agrega la otra cucharada de aceite y saltea la carne deshebrada con un poco del caldo reservado hasta que se haya evaporado, rectifica la sal y pimienta. Mantén caliente.

3. 3

   Para las bases de queso (mini salbutes): Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma círculos pequeños de queso rallado (aproximadamente 5-7 cm de diámetro) dejando espacio entre ellos. Hornea por 5-8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla para asegurar que queden firmes y crujientes.

4. 4

   Prepara los toppings: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada finamente rebanada con el jugo de medio limón y una pizca de sal, deja reposar por 5 minutos para un encurtido rápido. Corta el aguacate en cubos o rebanadas y pica finamente el cilantro fresco.

5. 5

   Ensambla los mini salbutes: Coloca una porción generosa de venado deshebrado sobre cada base crujiente de queso. Decora con aguacate, la cebolla morada encurtida y un poco de cilantro fresco. Sirve inmediatamente acompañados de tu salsa habanero o serrano keto favorita.

6. 6

   Para un toque extra, puedes calentar ligeramente las bases de queso antes de montar si prefieres una textura un poco más suave.