Mini sopes keto de barbacoa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res para barbacoa— 500 gcortada en cubos
• 2
  caldo de res— 250 ml
• 3
  chile guajillo seco— 3 piezasremojado y licuado
• 4
  ajo— 2 dientespicados
• 5
  cebolla morada— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  harina de almendra— 150 g
• 7
  queso mozzarella rallado— 100 gpara la base
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 10
  crema agria— 100 g
• 11
  queso fresco— 50 gdesmoronado
• 12
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 13
  limón— 1 piezajugo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, combina la carne de res, el caldo, los chiles guajillos licuados, el ajo y la cebolla; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 20 minutos hasta que la carne esté tierna y se deshebra.

2. 2

   Mientras la carne se cocina, mezcla la harina de almendra con el queso mozzarella rallado y 1 cucharada de aceite de oliva; forma pequeñas bolitas de 30 g y aplánalas formando mini discos de 5 cm de diámetro.

3. 3

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina los discos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes; reserva sobre papel absorbente.

4. 4

   Deshebra la carne de barbacoa y sazona con sal y pimienta al gusto; vuelve a calentar la carne en la misma olla 2 minutos para que absorba los jugos.

5. 5

   Para montar, coloca una cucharada de barbacoa sobre cada mini sope, agrega cubos de aguacate, una cucharadita de crema agria, espolvorea queso fresco, cilantro y rocía con el jugo de limón.

6. 6

   Sirve los mini sopes calientes como antojito keto y disfruta inmediatamente.