Mini Sopes Keto de Barbacoa de Res

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Barbacoa de res cocida y deshebrada— 300gya preparada y caliente
• 2
  Queso mozzarella rallado— 200g
• 3
  Harina de almendra— 2 cucharadas
• 4
  Huevo grande— 1 pieza
• 5
  Cebolla morada— 1/4 piezaen julianas finas
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 7
  Crema agria sin azúcar— 1/4 taza
• 8
  Queso Cotija— 30grallado
• 9
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si la barbacoa no está caliente, caliéntala suavemente en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté tibia. Deshebra la carne finamente si aún no lo está y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

2. 2

   Para la cebolla encurtida rápida: Coloca las julianas de cebolla morada en un tazón pequeño. Cúbrelas con 1/4 de taza de agua caliente y 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana. Deja reposar por 10 minutos, luego escurre y reserva.

3. 3

   Prepara la masa de los sopes: En un recipiente apto para microondas, mezcla el queso mozzarella rallado con la harina de almendra. Calienta en el microondas por 30-45 segundos o hasta que el queso se derrita y sea maleable. Agrega el huevo batido y mezcla vigorosamente hasta integrar bien y formar una masa uniforme y ligeramente pegajosa.

4. 4

   Forma los sopes: Divide la masa en 8 porciones iguales. En una superficie ligeramente engrasada con aceite de aguacate o papel encerado, forma cada porción en un disco de aproximadamente 5-6 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Con tus dedos, pellizca ligeramente los bordes para formar un pequeño borde, creando la forma de sope.

5. 5

   Cocina los sopes: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina los sopes por tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retira y reserva en un plato.

6. 6

   Monta los mini sopes: Coloca una porción de barbacoa de res sobre cada mini sope. Agrega un poco de cebolla morada encurtida, una cucharadita de crema agria y espolvorea con cilantro fresco y queso Cotija rallado. Sirve inmediatamente.