Mini Sopes Keto de Carnitas Crujientes

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cerdo cocido y tierno (maciza de cerdo)— 500gYa cocido, deshebrado (ej. de olla de presión o cocción lenta)
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 4 cucharadas2 para las carnitas, 2 para cocinar los sopes
• 3
  Harina de almendra— 1 taza
• 4
  Chicharrón molido (harina de chicharrón)— 1/2 taza
• 5
  Huevo grande— 1 unidad
• 6
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaPara elasticidad de la masa
• 7
  Agua tibia— 1/4 tazaAjustar según necesidad
• 8
  Sal fina— 1/2 cucharaditaY extra al gusto
• 9
  Aguacates maduros— 2 piezasPara guacamole
• 10
  Cebolla blanca— 1/4 unidadFinamente picada
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado
• 12
  Salsa verde keto— 1/2 tazaBaja en carbos, comercial o casera

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las carnitas: Deshebra el cerdo cocido. En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo. Agrega el cerdo deshebrado y cocina, moviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Sazona con sal al gusto y reserva.

2. 2

   Haz la masa para los sopes: En un bol, mezcla la harina de almendra, el chicharrón molido, la goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el huevo y la mitad del agua tibia. Amasa, añadiendo más agua poco a poco si es necesario, hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue. Amasa por unos 5 minutos.

3. 3

   Forma y cocina los sopes: Divide la masa en 12-16 porciones iguales. Aplana cada porción entre dos trozos de papel de horno con una prensa para tortillas o un rodillo, formando discos de unos 7 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada sope base por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y firmes.

4. 4

   Pellizca los sopes: Retira los discos del comal y, mientras aún estén calientes (con precaución), pellizca los bordes de cada uno para formar la característica orilla del sope. Si se enfrían demasiado, puedes calentarlos brevemente antes de pellizcar para que sean más maleables.

5. 5

   Prepara los toppings: Haz un guacamole machacando los aguacates con sal al gusto. Pica finamente la cebolla blanca y el cilantro fresco.

6. 6

   Arma los mini sopes: Unta cada sope con una capa generosa de guacamole. Rellena con las carnitas crujientes. Adorna con la cebolla picada, el cilantro fresco y un chorrito de salsa verde keto. Sirve inmediatamente.