Mini Sopes Keto de Chicharrón en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón de cerdo (pork rinds)— 250gTroceado en pedazos pequeños
• 2
  Tomatillos— 300gPelados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasAjustar al gusto, sin tallo
• 4
  Ajo— 2 dientes
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadasDividido para salsa y sopes
• 8
  Harina de almendras— 1 taza (aprox. 90g)
• 9
  Psyllium husk powder— 2 cucharadas
• 10
  Agua caliente— 3/4 tazaAjustar según necesidad
• 11
  Sal de mar— 1 cucharaditaDividida
• 12
  Crema mexicana (o crema ácida entera)— 1/2 taza
• 13
  Queso Cotija— 1/4 tazaDesmoronado
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles serranos con suficiente agua por 5-7 minutos hasta que los tomatillos cambien a un verde pálido. Escurre el agua, reservando 1/4 taza del líquido de cocción.

2. 2

   Licúa los tomatillos y chiles cocidos con el ajo, la cebolla blanca, el cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Agrega un poco del agua de cocción si es necesario para obtener una salsa homogénea. Calienta 1 cucharada de aceite/manteca en una sartén a fuego medio, vierte la salsa y cocina a fuego lento por 8-10 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se concentren. Incorpora los trozos de chicharrón y cocina por 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chicharrón se suavice y absorba la salsa.

3. 3

   Mientras la salsa se cocina, prepara la masa keto para los sopes: En un bol, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk powder y 1/2 cucharadita de sal. Vierte el agua caliente y mezcla vigorosamente con una espátula o cuchara hasta que se forme una masa uniforme. Deja reposar por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido y la masa gane consistencia. Si la masa está muy seca, agrega agua caliente de cucharadita en cucharadita hasta que sea maleable; si está muy húmeda, añade un poco más de harina de almendras.

4. 4

   Forma y cocina los mini sopes: Divide la masa en 8-10 porciones iguales. Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas y luego aplánalas para crear discos de aproximadamente 5-6 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta la cucharada restante de aceite/manteca en una sartén grande a fuego medio. Cocina los sopes por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente firmes. Retira del fuego y, mientras aún estén calientes, pellizca cuidadosamente los bordes de cada sope para formar un 'borde' elevado característico.

5. 5

   Monta y sirve: Rellena cada mini sope con una porción generosa del chicharrón en salsa verde. Corona con un chorrito de crema mexicana, un poco de queso Cotija desmoronado y unas rebanadas o cubos de aguacate. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso antojito keto.