Mini Sopes Keto de Codorniz Adobada con Crema y Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices— 4 piezas (o 8 muslos y contramuslos)Sin piel ni hueso, si es posible. En cubos pequeños o desmenuzada.
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 piezasDesvenados y sin semillas.
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezaDesvenado y sin semillas.
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidad (para adobo)más 1/4 unidad picada finamente para decorar
• 6
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadasDividido para cocción de codorniz y sopes.
• 12
  Harina de almendras— 1 taza
• 13
  Polvo de cáscara de psyllium— 2 cucharadas
• 14
  Agua tibia— 1/2 taza (aproximadamente)Ajustar según necesidad.
• 15
  Queso Cotija desmoronado— 1/2 taza
• 16
  Crema Mexicana o Sour Cream entera— 1/2 taza
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos pequeños.
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado finamente para decorar.

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Adobo y la Codorniz:** En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo y ancho desvenados en agua por 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y licúa con los ajos, 1/4 de cebolla, vinagre, comino, orégano, 1/4 taza de agua limpia, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

2. 2

   Corta la codorniz en cubos pequeños o desmenúzala. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en una sartén a fuego medio-alto. Sella la codorniz por todos lados durante 3-4 minutos. Agrega la salsa de adobo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 10-12 minutos, o hasta que la codorniz esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Reserva.

3. 3

   **Preparar la Masa Keto para Sopes:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el polvo de cáscara de psyllium y una pizca de sal. Vierte gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa manejable. Amasa ligeramente por 2-3 minutos y deja reposar cubierta con un paño húmedo por 5 minutos.

4. 4

   **Formar y Cocinar los Sopes:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolitas y aplánalas entre dos trozos de plástico o papel encerado con una tortilladora o plato pesado, hasta obtener discos de aproximadamente 6-7 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta una plancha o comal a fuego medio-alto y cocina cada sope por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.

5. 5

   Una vez cocidos, y mientras aún están calientes, retira los sopes del comal. Con cuidado, pellizca los bordes de cada sope para formar un borde elevado característico. Este paso es crucial para la forma y textura final. Repite con todos los sopes.

6. 6

   **Ensamblar y Servir:** Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén y fríe ligeramente cada sope por un lado durante 1 minuto hasta que estén ligeramente crujientes. Retira el exceso de grasa con papel absorbente. Sirve los mini sopes inmediatamente, untando cada uno con una cucharadita de crema, una porción generosa de la codorniz adobada, espolvorea con queso Cotija, cebolla picada, aguacate en rebanadas y cilantro fresco. Sirve caliente.