Mini Sopes Keto de Langostino al Ajillo y Chile

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza (90g)
• 2
  Cáscara de psyllium en polvo— 1 cucharada
• 3
  Polvo para hornear (levadura química)— 1/2 cucharadita
• 4
  Sal— 1 cucharaditaDividida
• 5
  Agua tibia— 1/2 tazaPuede requerir un poco más o menos
• 6
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasPara cocinar los sopes
• 7
  Langostinos crudos, pelados y desvenados— 400g
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 9
  Ajo picado finamente— 2 dientes
• 10
  Chile serrano picado (sin semillas para menos picor)— 1 pieza
• 11
  Zumo de limón fresco— 3 cucharadasDivididas
• 12
  Cilantro fresco picado— 3 cucharadasDivididas
• 13
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 grande
• 15
  Crema agria (sour cream) o crema mexicana sin azúcar— 1/4 taza
• 16
  Rodajas finas de rábano— Para decorarOpcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la masa para los sopes:** En un bol grande, mezcla la harina de almendra, la cáscara de psyllium, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que el psyllium hidrate.

2. 2

   **Forma y cocina los mini sopes:** Divide la masa en 12-16 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma pequeñas bolitas y luego aplánalas para crear discos de aproximadamente 5 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta el aceite de aguacate en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina los sopes durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y firmes. Retira y reserva.

3. 3

   **Prepara los langostinos:** En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y el chile serrano, cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Incorpora los langostinos, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina durante 2-3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rosados y opacos.

4. 4

   **Finaliza los langostinos:** Retira la sartén del fuego. Agrega 2 cucharadas de zumo de limón fresco y 2 cucharadas de cilantro picado a los langostinos, mezcla bien y reserva.

5. 5

   **Elabora la crema de aguacate:** En un procesador de alimentos o licuadora, combina el aguacate maduro, la crema agria, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de cilantro picado y sal al gusto. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea.

6. 6

   **Ensambla y sirve:** Unta generosamente cada mini sope con la crema de aguacate. Coloca encima una porción de los langostinos al ajillo y chile. Decora con cilantro fresco adicional y, si lo deseas, unas rodajas finas de rábano para un toque crujiente. Sirve inmediatamente.