Mini Sopes Keto de Langostino con Guacamole Cremoso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 3
  Agua tibia— 1/2 tazao según sea necesario
• 4
  Sal marina— 1 cucharaditadividida
• 5
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasdivididas, para cocinar
• 6
  Langostinos grandes crudos— 400gpelados y desvenados
• 7
  Ajo finamente picado— 2 dientes
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Chile de árbol seco molido— 1/4 cucharaditao al gusto (opcional)
• 10
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen cubos pequeños
• 11
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazadividido
• 12
  Cebolla morada finamente picada— 2 cucharadas
• 13
  Crema agria mexicana (entera)— 1/2 taza
• 14
  Queso Cotija rallado— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para los sopes keto: En un bol, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. Deja reposar por 5-10 minutos para que el psyllium absorba el líquido.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino y aplana con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener discos de aproximadamente 6-7 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Cocina cada sope por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Retira del sartén y, con cuidado mientras estén tibios, pellizca los bordes para formar la característica orilla del sope.

4. 4

   Para los langostinos: Mientras los sopes se cocinan, en un bol pequeño, mezcla los langostinos con el ajo picado, el jugo de limón, el chile de árbol molido (si usas) y la 1/2 cucharadita de sal restante.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en otro sartén a fuego medio-alto. Agrega los langostinos y cocina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y bien cocidos. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro fresco picado.

6. 6

   Para el ensamblaje: Unta cada sope con una cucharada de crema agria. Coloca generosamente los langostinos cocidos sobre cada sope. Añade aguacate en cubos, un poco de cebolla morada picada, el resto del cilantro y un toque de queso Cotija rallado. Sirve inmediatamente.