Mini Sopes Keto de Moronga con Aguacate y Crema

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza
• 2
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadaPara la masa
• 3
  Sal— 1/2 cucharaditaPara la masa
• 4
  Agua tibia— 1/2 tazaAjustar según necesidad
• 5
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas1 para la masa, 1 para cocinar
• 6
  Moronga (relleno de sangre de cerdo)— 300gPreferentemente sin aditivos azucarados
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 tazaFinamente picada
• 8
  Ajo— 1 dientePicado finamente
• 9
  Chile serrano— 1 piezaOpcional, sin semillas y picado finamente
• 10
  Crema agria mexicana (o crema ácida)— 1/2 taza
• 11
  Queso Cotija— 1/4 tazaDesmoronado
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadasPicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la masa keto para los sopes:** En un bol grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y 1 cucharada de aceite de aguacate, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina de almendras. Deja reposar la masa por 10 minutos.

2. 2

   **Prepara la moronga:** Mientras la masa reposa, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada, el ajo y el chile serrano (si lo usas), y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Añade la moronga a la sartén, desmenúzala con una cuchara de madera y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   **Forma los sopes:** Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino o plástico y aplánala con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener círculos de aproximadamente 7-8 cm de diámetro y unos 0.5 cm de grosor.

4. 4

   **Cocina los sopes:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada sope por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Retira del comal.

5. 5

   **Pellizca los sopes:** Mientras los sopes aún están calientes, y con mucho cuidado para no quemarte, pellizca los bordes de cada sope para formar un borde elevado, creando la forma característica del sope. Si se enfrían demasiado, puedes calentarlos brevemente en el comal para que sean más maleables.

6. 6

   **Ensambla y sirve:** Unta generosamente cada sope con la moronga cocida. Agrega una cucharada de crema agria, espolvorea con queso Cotija desmoronado, decora con rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.