Mini Sopes Keto de Pollo con Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gsin hueso ni piel
• 2
  queso mozzarella rallado— 200gbajo en humedad, para las bases de sope
• 3
  tomatillos— 300gpelados y partidos a la mitad
• 4
  chile serrano— 2-3 piezasajusta al gusto, o 1 jalapeño
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezapicada, para la salsa y el pollo
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 8
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/2 taza
• 10
  queso Cotija o Fresco— 50gdesmoronado
• 11
  lechuga romana— 1 tazafinamente rallada
• 12
  aguacate maduro— 1 piezarebanado o en cubos
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Pollo:** En una olla mediana, hierve las pechugas de pollo en agua con un poco de sal por 20 minutos o hasta que estén completamente cocidas. Retira el pollo de la olla, deshébralo finamente con dos tenedores y reserva.

2. 2

   **Hacer la Salsa Verde:** Mientras el pollo se cocina, coloca los tomatillos y los chiles serranos en una olla pequeña con agua hirviendo. Cocina por 5-7 minutos hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco. Escurre y licúa los tomatillos, chiles, 1/4 de cebolla, los dientes de ajo, la mitad del cilantro y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   **Terminar el Relleno de Pollo:** En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega el pollo deshebrado y vierte la salsa verde. Cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se adhiera bien al pollo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

4. 4

   **Preparar las Bases de Sope de Queso:** Precalienta el horno a 190°C (375°F) y cubre una charola para hornear con papel pergamino. Forma 8-10 discos pequeños (aproximadamente 6-7 cm de diámetro) con el queso mozzarella rallado sobre el papel, dejando espacio entre ellos. Hornea por 5-7 minutos o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado en los bordes. Retira del horno y, una vez que los discos estén ligeramente fríos pero aún maleables, con cuidado, levántalos y pellizca los bordes hacia arriba para formar una pequeña pared, dándoles la forma de mini sopes.

5. 5

   **Montar y Servir los Mini Sopes:** Coloca una cucharada generosa del pollo en salsa verde sobre cada base de sope de queso. Decora con lechuga rallada, un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado y unas rebanadas o cubos de aguacate. Espolvorea el resto del cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.