Mini Sopes Keto de Pulpo al Ajillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 400gcortado en trozos pequeños
• 2
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas (15g)
• 4
  Agua caliente— 1/2 taza + 2 cucharadasaproximadamente, ajustar según necesidad
• 5
  Aceite de aguacate o coco— 1/4 taza + 2 cucharadaspara freír sopes y pulpo
• 6
  Ajo— 4 dientesfinamente picados
• 7
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenado, sin semillas, rehidratado y cortado en tiras delgadas
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 9
  Tomatillos— 3 medianoscocidos y machacados para salsa
• 10
  Chile serrano— 1 piezao al gusto, picado finamente para salsa
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para salsa y decorar
• 12
  Aguacate maduro— 1 medianopara salsa cremosa
• 13
  Crema ácida (o heavy cream diluida con limón)— 1/4 taza
• 14
  Queso cotija (o feta)— 1/4 tazadesmoronado
• 15
  Sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el pulpo:** En un sartén a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agrega 2 dientes de ajo picados y las tiras de chile guajillo. Sofríe por 1 minuto hasta que el ajo dore ligeramente. Añade el pulpo cocido y picado, sazona con sal y pimienta. Saltea por 3-4 minutos hasta que el pulpo se caliente y absorba los sabores. Retira del fuego y reserva.

2. 2

   **Hacer la masa para los sopes keto:** En un bol, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua caliente, mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendras. Deja reposar por 5 minutos.

3. 3

   **Formar y cocinar los sopes:** Divide la masa en 12 porciones iguales. Con las manos, forma bolitas y luego aplánalas para crear mini sopes de aproximadamente 5-6 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto sin aceite. Cocina cada sope por 2-3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Retira del comal y, mientras aún estén calientes, pellizca los bordes para formar la característica orilla del sope.

4. 4

   **Freír los sopes:** En un sartén limpio, calienta el 1/4 taza de aceite de aguacate restante a fuego medio. Fríe los sopes uno por uno por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. 5

   **Preparar la salsa cremosa:** En una licuadora, combina los tomatillos cocidos, el aguacate, el chile serrano, los 2 dientes de ajo restantes, la mitad del cilantro, sal y pimienta al gusto. Procesa hasta obtener una salsa suave y cremosa.

6. 6

   **Ensamblar los mini sopes:** Unta cada sope frito con una cucharadita de la salsa cremosa. Cubre generosamente con el pulpo al ajillo reservado. Añade un poco de crema ácida, espolvorea queso cotija desmoronado y decora con el cilantro fresco restante. Sirve inmediatamente.